2005年8月9日Erdnuss-Creme（ Kekse）

coldwinter

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 12:58
1. 用電動攪拌器混合花生醬、牛油。
如果不怕手酸的话，那么慢慢用手动搅拌器吧。。。
2. 加蛋同黃糖、沙糖、雲里拿香油，再用攪拌器撈勻。
3. 加 鹽同小苏打粉 ， 撈勻。

请问楼主什么是"雲里拿香油", 不放行吗?

coldwinter

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-23 11:39


我懒。。。但是用手动就可以了。原方子就是完全用的手动。用电动很容易搅拌过头，所以我在后面加了句*不要搅拌过头*
我用电动，5秒搞定

搅拌过头会有什么后果啊?

angelinatan_cn

Originally posted by coldwinter at 2005-3-25 18:43


请问楼主什么是"雲里拿香油", 不放行吗?

Vanilla Aroma,其实不放也不是啥大不了的.

angelinatan_cn

Originally posted by coldwinter at 2005-3-25 18:44


搅拌过头会有什么后果啊?

面粉容易出筋呀..

coldwinter

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-25 18:46


面粉容易出筋呀..

我是最近才开始对做面点感兴趣,几乎什么都不懂.什么是面粉出筋啊?是指变成高筋粉吗?楼主不要笑话我.谢谢.

junsen

馋，明天去超市买~

angelinatan_cn

Originally posted by coldwinter at 2005-3-25 18:57


我是最近才开始对做面点感兴趣,几乎什么都不懂.什么是面粉出筋啊?是指变成高筋粉吗?楼主不要笑话我.谢谢.

高筋,低筋和出筋是两码事.
前者是指蛋白质的含量,后者是说因为搅拌过头,会导致太發,这样成品吃起来質地粗糙,也就是说饼干不会酥脆,只会是硬邦邦的.
这样讲可能会清楚些,其实我对烘烤也是边学边实际操作

coldwinter

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-25 19:17


高筋,低筋和出筋是两码事.
前者是指蛋白质的含量,后者是说因为搅拌过头,会导致太發,这样成品吃起来質地粗糙,也就是说饼干不会酥脆,只会是硬邦邦的.
这样讲可能会清楚些,其实我对烘烤也是边学边实际操作

明白了,多谢楼主指点.我也有一瓶花生酱不知怎么吃完,有空的时候试试看.

nuoya

楼主JJ，小苏打是什么呀？我没有它，可以用什么代替吗？（我不太会做饭，你可别笑话我）

angelinatan_cn

Originally posted by nuoya at 2005-4-3 18:11
楼主JJ，小苏打是什么呀？我没有它，可以用什么代替吗？（我不太会做饭，你可别笑话我）

是Ｎａｔｒｏｎ。还是用小苏打吧，要不口感就很不一样了。小苏打起的是让饼干酥脆的效果。