请教：德国的炒鸡蛋是怎么做出来的？

stabalo · 发表于 2012-8-23 20:27

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就是德国酒店早餐时吃的那种软软的，嫩黄的，吃到嘴里很肉感的那种鸡蛋，类似我们家常的炒鸡蛋，但远没那么硬，请习惯做德餐的MM指点一下，到底是怎么做出来的呀，有什么窍门吗？

glenbin · 发表于 2012-8-23 20:41

炒得时候加牛奶和火腿丁。。。

Ming2010 · 发表于 2012-8-23 20:44

我们加牛奶和小葱。。。。

stabalo · 发表于 2012-8-23 20:48

谢谢回复，能说详细些吗？比如，那么厚实怎么炒出来的？急火还是慢火？先加盐还是出锅放盐？一个鸡蛋要加多少牛奶？

江南织造 · 发表于 2012-8-23 20:58

加了奶油的.....

pawel · 发表于 2012-8-23 21:00

你说的是这种Ruehreier吗?
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/97204/ruehrei.html

stabalo · 发表于 2012-8-23 21:06

对，就是这种鸡蛋，原来是加牛奶，学习了！

阳光小青蛙 · 发表于 2012-8-23 21:20

那个不是用的真鸡蛋，是一种液体，叫liquid egg，炒出来跟鸡蛋一个口味。

中华小当家 · 发表于 2012-8-23 21:28

不爱吃牛奶的加点水，味道一样很嫩很滑。以前一个德国老奶奶教的。我每次都打开自来水接上一秒钟。

kiro · 发表于 2012-8-23 21:29

牛奶让炒完的蛋比较嫩，加盐或者咸的调味料可以让蛋比较快的凝结
-==发送自Opera Mini==-

stabalo · 发表于 2012-8-23 21:35

中华小当家发表于 2012-8-23 21:28
不爱吃牛奶的加点水，味道一样很嫩很滑。以前一个德国老奶奶教的。我每次都打开自来水接上一秒钟。

一秒钟被我看成了一分钟，差点烧锅鸡蛋汤。

阳光小青蛙 · 发表于 2012-8-23 21:41

to stabalo：我搜了下什么叫鸡蛋酒，不是一个东西。liquid egg我没在国内见过，其实在美国很早就流行，就是鸡蛋的代替品，比较浓稠的液体，炒出来色泽，口感，味道跟鸡蛋都很像，很多胆固醇过高的人都用它代替鸡蛋。hotel的鸡蛋大多都是这个炒出来的，所以看着美吃着也软嫩。

w w w.abqjournalfit.com/blog/2011/05/12/are-liquid-egg-substitutes-better-than-eggs/

stabalo · 发表于 2012-8-23 21:45

阳光小青蛙发表于 2012-8-23 21:41
to stabalo：我搜了下什么叫鸡蛋酒，不是一个东西。liquid egg我没在国内见过，其实在美国很早就流行，就是 ...

多谢MM费心解答，真的超爱吃那种炒鸡蛋，每次吃都有罪恶感，既然是鸡蛋的代用品，胆固醇肯定没那么高，又学习了一种新概念。

wawa1957316 · 发表于 2012-8-23 22:48

我们养老院每次过节的时候都会做的，我也特爱吃

wawa1957316 · 发表于 2012-8-23 22:50

这个帖子的回复，真的是认真清楚，大家都热心的回帖，谢谢大家了

要是都给发成品上来，那就更好了

wawa1957316 · 发表于 2012-8-23 23:21

江南织造发表于 2012-8-23 17:58
加了奶油的.....

这里有加奶油的做法 Rührei ：
w w w.chefkoch.de/rezepte/807741184652473/Ruehrei-simpel.html

wawa1957316 · 发表于 2012-8-23 23:28

Ming2010 发表于 2012-8-23 17:44
我们加牛奶和小葱。。。。

这里有个视频，不过动得利害，眼都花了。
wupperpiraten.de/2009/04/das-perfekte-ruehrei/
不知道是不是你说的？

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