告诉你怎么吃春饼！

苦瓜

我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云："春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。"

唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

　　老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　　炒菜简单，无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类，现在人家大都备得齐。

　　熟菜就不太好预备了。老北京讲究去"盒子铺"(加工出售熟肉冷荤食品的铺子)买"盒子菜"。盛"盒子菜"得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有"子孙万代"、"五福捧寿"等吉祥图案。

盒里分若干格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚儿 、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。

　　如今，不要说"盒子铺"已成明日黄花，就是这几样熟食中也有不少今人不知是何物了。

　　最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。

　　吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，很有点返朴归真 的味道。意思到了，熟菜齐不齐倒在其次。

　　记得苏东坡在一首诗中写道："渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。"吃了春饼，试了春盘 ，春天也就来了。

吃法：春饼要用筷子卷

　　一卷春饼原料很多，能将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊好的鸡蛋、炒好的菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具——筷子。将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次你吃的时候别忘了试试。

whitia

Originally posted by 苦瓜 at 2005-3-23 16:40
一卷春饼原料很多，能将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊好的鸡蛋、炒好的菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具——筷子。将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次你吃的时候别忘了试试。

这种方法还真没听说过
没明白要放几根筷子啊

苦瓜

卷饼时那是一根筷子在饼里面压住菜，为的是不让菜散开，卷一圈后把筷子提出来，再压边，这种吃法现在用的很少，我就用手卷，省事，快！哈哈！

whitia

不用筷子也包得紧
反正不影响吃
:lol::lol:

xindoudou

今天我们刚吃。我吃的全桌最多。哈哈

jing97

谢谢楼主!! 收到

Kassiopeia

我从来没见过用筷子卷的。。。:P
都用手卷，效果也很好啊～包很多菜也不会漏～:P

xixixhh

复杂。。。。。。

kyluckily

怎么用筷子卷呀？没见过，给个图就更好了！