烘焙行业常用名词解释/转贴

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2005-6-23 10:00

收藏，

JJ 能不能给个德文名字啊。。。。。:P

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 10:37

Originally posted by 喵喵爱吃鱼 at 2005-6-23 11:00
收藏，

JJ 能不能给个德文名字啊。。。。。:P

其实有好多DD都只是有学名，或是专业术语。比如说面粉，如果真是去买的话，我看也就是标号。。或就是写着Mehl。 405# Mehl， 550#。。。

不过有时间的话，我试试看把他们翻了。。。

xxbb · 发表于 2005-6-23 12:26

收藏收藏，另外再问个，澄粉是什么，做什么用的？

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2005-6-23 12:43

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-23 11:37

其实有好多DD都只是有学名，或是专业术语。比如说面粉，如果真是去买的话，我看也就是标号。。或就是写着Mehl。 405# Mehl， 550#。。。

不过有时间的话，我试试看把他们翻了。。。

辛苦JJ了.........:)

hululu · 发表于 2005-6-23 16:49

高筋是德国的几号面粉啊?

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 17:30

Originally posted by xxbb at 2005-6-23 13:26
收藏收藏，另外再问个，澄粉是什么，做什么用的？

澄粉/Wheat Starch是从面粉中分解出来的，又叫作澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心，比如说如虾饺，娥姐粉果。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 17:47

Originally posted by hululu at 2005-6-23 17:49
高筋是德国的几号面粉啊?

这我真不晓得。。。有没有谁买过？

hululu · 发表于 2005-6-23 17:56

550#是低筋面粉？

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 18:05

Originally posted by hululu at 2005-6-23 18:56
550#是低筋面粉？

是。 405是中筋。不过不要买550啦。自个买包玉米粉或是生粉来兑，就成低筋了。

angelinatan_cn · 发表于 2005-6-23 18:16

Originally posted by hululu at 2005-6-23 18:56
550#是低筋面粉？

Weizenmehl type 405 (Haushaltsmehl mit gute Backeigenschaften)
- Mehl type 550 (Vielzweckmehl für feinporige Teige)
- Mehl type 812 (Verwendbar für helle Mischbrote)
- Mehl type 1050 (Für herzhafte Backwaren oder Mischbrote)
- Mehl type 1600 Für dunkle Mischbrote)
- Weizenbackschrot type 1700 (ohne Keimling; für Mischbrote)

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