【聚会Snack荟萃】经典点心小吃，秘制果仁，酒会前餐Fingerfood……

linglaisui · 发表于 2012-9-8 22:06

哇，各种口水啊！

20120702 · 发表于 2012-9-8 22:15

这是按LZMM的方子做的，很成功啊，但自己包得不好，下面好多红豆啊！还有应版主要求来上作品的。

这个是我们那边中元节做的小吃，本来底下是用荷叶的，很香，外面包糯米，里面本来是黑豆的。前几天打电话回去老妈说起，今天就顺便包了类似糯米糍啊

外面包的糯米不够就用芝麻了，

习习公主 · 发表于 2012-9-8 22:17

20120702 发表于 2012-9-8 23:04
MM谢谢啊下午试了包了12个，这红豆沙真的就只要包一点点吗？我都包破掉了，感觉呸好小了。还有感觉有点 ...

1."红豆沙真的就只要包一点点吗？"
- 是的，尤其是初做者，切勿贪多。我最开始是从275克的面团12个开始练起的。后来发现275g面胚16个的大小待它蓬起来大小最好，而且外出运输的时候，正好可以放到薯片的圆筒里。
红豆馅的量也就图中那么一勺，而且红豆沙尽量很稠，无水状析出的那种干干的。
尽量把小面皮在手中窝成凹状，越凹越好。正好将红豆馅放到里面这样收口，就不会破掉了。

2.“感觉有点粘手，这就是你所说的要放冰箱低温包比较好的原因”
- 是的，实践出真知~~
微凉的面团最好定型了，太冷了不好太硬，稍稍一热，酥皮里面的植物黄油就溶化了所以变得很粘。
虽然mm是三个三个拿出来的，但想必单个操作过程在手里的操作时间过长了。我一般半分钟包一个，这样的话，植物黄油就来不及溶化，孰能生巧嘛，莫急，找到适合自己的方法就好。

3.“MM这种是干的吗”
就是很稠的一袋装。这个在德国亚超很普遍的，保准一找就找到。一包可以做好多好多呢。

习习公主 · 发表于 2012-9-8 22:20

本帖最后由习习公主于 2012-9-8 23:21 编辑

20120702 发表于 2012-9-8 23:15
这是按LZMM的方子做的，很成功啊，但自己包得不好，下面好多红豆啊！还有应版主要求来上作品的。

这个 ...

太赞了!!!

不知道该怎么表达好了!!

下边都是红豆木关系滴,大家又不是看着后面吃哈哈

,前面漂亮就好!!

糯米的东东我都爱!!

20120702 · 发表于 2012-9-8 22:27

习习公主发表于 2012-9-8 23:17
1."红豆沙真的就只要包一点点吗？"
- 是的，尤其是初做者，切勿贪多。我最开始是从275克的面团12个开始 ...

MM回了这么多，都记下了，之前看贴MM写着红豆沙少许，我还想问你大概多少了，这次自己做多了，顺便也做了糯米糍了。粘手我可能在那分割慢了点，就直接开始包了，下次分割完后先放里面冻下再包

再次谢谢MM啊！你的帖子写得太详细啊！以后有空慢慢试！！

haeschen · 发表于 2012-9-8 22:31

赞！！

深白 · 发表于 2012-9-8 22:36

ANNA2010 · 发表于 2012-9-8 22:44

喜欢看公主的美食贴。

深白 · 发表于 2012-9-8 22:49

Crème fraîche 这个是社么东东？

浮云:$ · 发表于 2012-9-8 22:50

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[异域食风] 【聚会Snack荟萃】经典点心小吃，秘制果仁，酒会前餐Fingerfood……

本帖子中包含更多资源

评分

评分

点评