关于包子馅的问题

葡萄仔

圣罗兰 发表于 2012-9-22 22:11
恩，很谢谢你的指点，最近迷上蒸包子，可是自己厨艺太菜了，

厨艺都是不断失败总结而来的，加油~！

圣罗兰

葡萄仔 发表于 2012-9-22 22:17
厨艺都是不断失败总结而来的，加油~！

恩，我会继续努力的，谢谢你的鼓励

march

圣罗兰 发表于 2012-9-22 21:40
都是先给炒熟再包的对吗？朋友看到我的包子，说象冷拉的小笼包，扁扁的

当然是生的包阿～ 扁是面没发起来吧

lnchris

圣罗兰 发表于 2012-9-22 21:43
请问挤水具体是怎么挤呢？肉馅打水咋打呢。包子对于南方人来说是巨大一挑战，就是这馅就把我难住了，而且 ...

挤水就是剁白菜的时候，放一点盐，剁的过程中，自然而然就出水了，剁完以后，用手把菜团城球，挤就可以了。挤的干一些为好。
肉馅的话，怎么打水，取决于你买的是什么肉。如果是lidl那种肉馅，其实在肉馅里面放一个生鸡蛋就可以了，这样的话，白菜水不要挤的太干就成。如果是买的零售的那种mett，就要适当的放水，放一点打一会，一直到肉馅既不是一粒粒的，又不会成团就可以了。

圣罗兰

march 发表于 2012-9-22 22:20
当然是生的包阿～ 扁是面没发起来吧

不知道哦，也有可能面没完全发好，颜色不是很白

圣罗兰

lnchris 发表于 2012-9-22 22:22
挤水就是剁白菜的时候，放一点盐，剁的过程中，自然而然就出水了，剁完以后，用手把菜团城球，挤就可以了 ...

终于懂了，哈哈，下次就有经验了，谢谢你的指点

march

圣罗兰 发表于 2012-9-22 22:25
不知道哦，也有可能面没完全发好，颜色不是很白

颜色是面的关系。 发不发得好和颜色无关

圣罗兰

march 发表于 2012-9-22 23:11
颜色是面的关系。 发不发得好和颜色无关

那应该是的，呵呵

Bern11

陷没有加过水。我也喜欢白菜酱肉馅包~

圣罗兰

Bern11 发表于 2012-9-23 16:20
陷没有加过水。我也喜欢白菜酱肉馅包~

我放了点油，所以包子馅都渗出了