求教：backpulver使用方法

tiantia4293

求教：backpulver怎么用？
1.是否同安琪酵母，先用温水溶开？
2.比例怎样，500g面粉需放backpulver多少g？
3.还需同时添加酵母么？

pawel

1.  Backpulver不要先用温水溶开。
如果是用的湿酵母发面，只用温水溶开始酵母，Backpulver与面粉混匀再加入酵母水，揉光滑。
如果是快速发酵干酵母（比如德国用的干Hefe，小颗粒），就混匀酵母，Backpulver与面粉，再加水揉光滑。相反，先把快速发酵干酵母和Backpulver先溶水，那样就会减弱与面粉所要产生的化学反应。
如果安琪酵母是干的并且大颗粒，使用方法比较灵活，可先溶水也可不溶水，貌似先溶水效果稍微好一些，做法同用湿酵母和快速发酵干酵母（德国Hefe）一样

2.  包装上使用说明是：一小纸包Backpulver适用于500克面，不过每个方子都有自己的使用比例

3.  如果是要发面的话，必须要酵母。

tiantia4293

pawel 发表于 2012-9-24 14:28
1.不要先用温水溶开

直接加在面粉里面，揉光滑就可以了么？

习习公主

tiantia4293 发表于 2012-9-24 14:31
直接加在面粉里面，揉光滑就可以了么？

backpulver用来烤蛋糕，和面粉混合就好。
烤蛋糕都是面糊的，用打蛋器打的糊糊，怎么会有“揉光滑”的事情呵呵？~~

pawel

tiantia4293 发表于 2012-9-24 14:31
直接加在面粉里面，揉光滑就可以了么？

lz是要做面食吗，如包子馒头？
还是要烤蛋糕
不管怎么样，Backpulver都不先溶水

tiantia4293

pawel 发表于 2012-9-24 14:44
lz是要做面食吗，如包子馒头？
还是要烤蛋糕
不管怎么样，Backpulver都不先溶水

想做包子，可以用这个么？

浮云:$

tiantia4293 发表于 2012-9-24 15:14
想做包子，可以用这个么？

做包子得用Hefe，干的，湿的都可以

tiantia4293

浮云:$ 发表于 2012-9-24 15:22
做包子得用Hefe，干的，湿的都可以

谢谢。
用hefe就行了对吧，不用加其他的东西了吧？hefe需要先用温水溶开吧？

pawel

tiantia4293 发表于 2012-9-24 15:14
想做包子，可以用这个么？

做包子可以用Backpulver，这样面皮儿更加细腻

pawel

tiantia4293 发表于 2012-9-24 15:36
谢谢。
用hefe就行了对吧，不用加其他的东西了吧？hefe需要先用温水溶开吧？

做发面包子，请看沙发楼对你的第1条和第3条问题的解答