怎么蒸出又大又白的包子？

aboo · 发表于 2012-9-24 18:01

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本人超级爱吃包子，可是蒸出来的基本都是又黑又小。前几天在越南人超市买了一个包子，又大又白又蓬松，有大师傅能指点一下这个是怎么蒸出来的？？

最好能说说在哪里买什么面粉或者发酵粉之类的。

PS：我查了论坛关于包子，很多蒸出来的形状跟我蒸的差不多，我想问的是他那个特别白，而且特别蓬松，大小跟国内的馒头似的那么大，看得我这个爱。但是馅一般，所以想自己做。。
主要是我觉得他的面粉肯定特殊，或者是其他什么。。谢谢大厨们给些意见。。

aboo · 发表于 2012-9-24 18:06

我蒸的包子都挺黄的。。

pawel · 发表于 2012-9-24 18:32

本帖最后由 pawel 于 2012-9-24 19:33 编辑

那种包子加了好多东东，比如Backpulver，糖，盐，牛奶......
还有比较关键的就是面粉的选用，估计德国没太有那种特制精白面粉，
发面也不太一样
看这个：

aboo · 发表于 2012-9-24 19:01

本帖最后由 aboo 于 2012-9-24 20:03 编辑

我的妈妈呀，这大包子太有食欲拉。。

泡打粉 backpulver
酵母粉 hefepulver

面粉我们应该买什么样的？

pawel · 发表于 2012-9-24 19:30

aboo 发表于 2012-9-24 20:01
我的妈妈呀，这大包子太有食欲拉。。

泡打粉 backpulver

酵母粉是干Hefe，就叫Hefe，小纸包装的
面粉也许亚超有

aboo · 发表于 2012-9-24 19:51

pawel 发表于 2012-9-24 20:30
酵母粉是干Hefe，就叫Hefe，小纸包装的
面粉也许亚超有

有道理，可以去亚超看看他们有没有白面粉，谢谢阿！

iegl · 发表于 2012-9-24 19:52

每次揭开锅盖前包子还是又白又胖的，揭锅那一瞬间他们就瘪下去了，有人说是要先大火蒸然后换小火，熄火后在等等再揭盖，可试过了没用啊

环保的猪头 · 发表于 2012-9-24 19:53

iegl 发表于 2012-9-24 20:52
每次揭开锅盖前包子还是又白又胖的，揭锅那一瞬间他们就瘪下去了，有人说是要先大火蒸然后换小火，熄火后在 ...

你发的面是不是没醒。。。

iegl · 发表于 2012-9-24 19:56

环保的猪头发表于 2012-9-24 20:53
你发的面是不是没醒。。。

每次和好面等到面膨胀起来大约两个小时，然后开始揪剂子擀皮，包好后让包子再发一会，然后上笼屉。。。我漏掉啥步骤了？

环保的猪头 · 发表于 2012-9-24 19:59

iegl 发表于 2012-9-24 20:56
每次和好面等到面膨胀起来大约两个小时，然后开始揪剂子擀皮，包好后让包子再发一会，然后上笼屉。。。我 ...

是冷水蒸还是开水蒸？

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