月饼的冰皮吃上去怎么像糯米糍啦？？请教！！！

goldenmai · 发表于 2012-9-28 20:43

jujuwjm 发表于 2012-9-28 20:56
嗯, 后来我用保鲜膜抓起来,在保鲜膜里揉成棍子,冷藏了一夜,出来用保鲜膜和锅子压成圆皮子,包起来还很方便 ...

我能压出花哦，就是很容易变型，按按就扁了，不过我没有月饼模子，用的是muffin的模子，用手压的。

wolff · 发表于 2012-9-28 21:27

商店卖的冰皮月饼口感很有弹性和韧性，我估计是加了传说中的塑化剂。
自己动手在家自己做的当然不能加塑化剂，可以试试加塔塔粉或着哩粉。不过我是懒得折腾，有吃的就行，但我也经常不按方子的比例的，就按自己的喜好加加减减。

学厨中 · 发表于 2012-9-28 22:57

jujuwjm 发表于 2012-9-28 19:47
对花纹不清晰,因为是糯米糕的感觉.

风中彩虹和帖子主人的方子都没有用到粘米粉呢, 光是糯米粉不会粘吗 ...

又试了一个新的方子，好吃很多，花纹清楚，但因为没有炼乳，用牛奶替代，所以湿度太大。明天去买炼乳，试好了再来汇报。

学厨中 · 发表于 2012-10-2 19:27

今天才记起来拍照，周日晚上做的，放冰箱里到今天还这个样子，皮也没硬。小朋友似乎喜欢吃红的，把绿的都剩下了。

CHD · 发表于 2012-11-23 02:05

学厨中发表于 2012-9-28 18:30
以下是转载

今天的这款冰皮月饼，是俺上星期做的，说实话这是俺做美食以来折腾时间最长的一回，很多朋 ...

请问第3次做不用粘米粉吗

CHD · 发表于 2012-11-23 02:07

学厨中发表于 2012-10-2 19:27
今天才记起来拍照，周日晚上做的，放冰箱里到今天还这个样子，皮也没硬。小朋友似乎喜欢吃红的，把绿的都剩 ...

要方子呢

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