珍珠肉丸

@1234@ · 发表于 2012-10-6 18:23

本帖最后由 @1234@ 于 2012-10-6 18:29 编辑

配料
江米*糯米*一小碟，泡水5个小时。沥水备用。
猪肉馅*试需要的量决定，我用了300g
水淀粉50g
鸡蛋清一个*自己吃，所以没去蛋黄，希望好看的话，去掉蛋黄，成品更好看*
葱少许，盐，糖少许。

步骤一
处理猪肉馅，没有买到合适的猪肉馅的话，瘦肥按照7比3即可。再低的话，瘦肉太多，影响口感。
讲究的可以剁成细绒状，再入蛋清。顺一个方向搅拌，入水淀粉，这个50g粉，分3次入，这样增加口感，
也增加嫩滑度。最后一次入糖和盐，葱末，这个根据习惯放好了。

@1234@ · 发表于 2012-10-6 18:25

本帖最后由 @1234@ 于 2012-10-6 18:30 编辑

步骤二搓肉丸，比较重要的一个环节是摔出肉丸里面的空气，直接影响成品图。做法同鱼丸的道理。
摔打的过程很简单，左手掌跑到右手掌，来回4次，5次即可。

步骤三滚糯米，泡好的糯米，直接一小盘子即可。掌心用力，滚好以后，在掌心再搓圆一些。成盘
会漂亮很多。

步骤四开水蒸15分钟即可，闷2分钟，即可出锅了，米多的话，可以多蒸两分钟，不可太久，老了就不好吃了。
这个算是最简单的了，肉馅的配方，你可以根据家人的喜好调整，
唯一要注意的是，不可选太粗的材料，比如胡萝卜颗粒，容易影响成形。比如姜末，容易影响珍珠肉丸的口感。
当然不介意的话，喜好放什么就放什么好了。

我爱粥润发 · 发表于 2012-10-6 19:07

没吃过啊.

锦瑟无端 · 发表于 2012-10-6 20:23

以前大学好友江西的，特别爱这个。

ooopssi · 发表于 2012-10-6 20:33

上海叫糯米糍

l@kritz · 发表于 2012-10-10 17:29

cooljht · 发表于 2012-10-10 17:45

这个菜原产地是湖北么？

未央未果 · 发表于 2012-10-10 17:50

在湖南，如果有槟榔芋头，切成丁，一起蒸，好吃啊，，，，，

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