在线救命！月饼皮到底该多硬该多软？15楼烤完失败成品图+27楼2天后照片。

chocomoo · 发表于 2012-10-28 19:36

RahXephon 发表于 2012-10-28 19:57
我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。

上图，
好吃不？

crazycat · 发表于 2012-10-28 20:47

你碱水加太多了啊！

crazycat · 发表于 2012-10-28 20:47

其实需要1g碱和3g水就够啦啊！

mandymunich · 发表于 2012-10-28 21:17

你的碱水加多了，所以面和稀了。5克Natron15克水其实指的是1:3的比例，你调好之后，取个半茶匙就行。

RahXephon · 发表于 2012-10-28 22:25

本帖最后由 RahXephon 于 2012-10-28 22:35 编辑

chocomoo 发表于 2012-10-28 19:36
上图，
好吃不？

上图了。
烤前还行

定型后就有点凸起来了。
刷了蛋液烤完花纹就不清晰了。555
凉了之后吃了一个，还可以，馅子不够甜。

是不是因为我碱水加多了花纹才会花呀？

还有，嫩说对了，我馅子搓太大了。最后重新搓成一半大小了

RahXephon · 发表于 2012-10-28 22:27

本帖最后由 RahXephon 于 2012-10-28 22:28 编辑

crazycat 发表于 2012-10-28 20:47
你碱水加太多了啊！

mandymunich 发表于 2012-10-28 21:17
你的碱水加多了，所以面和稀了。5克Natron15克水其实指的是1:3的比例，你调好之后，取个半茶匙就行。

啊啊啊，难怪我后来面皮花了。是不是也是因为碱水加多了的原因啊

chocomoo · 发表于 2012-10-28 22:30

RahXephon 发表于 2012-10-28 23:25
上图了。
烤前还行

哇，好多啊，
看着好吃，皮花了是不是因为太满了啊？其实我没做过的

RahXephon · 发表于 2012-10-28 22:34

chocomoo 发表于 2012-10-28 22:30
哇，好多啊，
看着好吃，皮花了是不是因为太满了啊？其实我没做过的

也不一定。因为最后豆沙包到后面没皮了。我就弄得很薄很薄。
但是之前包椰丝的时候，我皮放了好厚的额。就这样还是鼓出来了。估计是碱水的问题。

我包的累死了。从12点多，一直弄到19点多。昨天还花了2小时做馅子。。。

chocomoo · 发表于 2012-10-28 22:42

RahXephon 发表于 2012-10-28 23:34
也不一定。因为最后豆沙包到后面没皮了。我就弄得很薄很薄。
但是之前包椰丝的时候，我皮放了好厚的额 ...

辛苦，所以我懒的折腾

RahXephon · 发表于 2012-10-28 22:44

chocomoo 发表于 2012-10-28 22:42
辛苦，所以我懒的折腾

辛苦还失败了

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