为什么我用paniel mehl炸完的东西，总觉得表皮很干

bjzjyang · 发表于 2012-11-3 21:50

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为什么我用paniel mehl炸完的东西，总觉得表皮很干？比一般食堂里的都干。而且怎么表皮总是脱落呢？譬如虾仁，我是先裹一层面，然后弄一层PM。面是比较稠的。感觉好像是，虾仁炸过之后，缩小了，就跟面皮脱离了。有没有什么办法？

gameplay1212 · 发表于 2012-11-3 23:39

我好像里面不裹面的
就蛋液调料然后就直接上pm
虾仁么没加过pm....

依_依 · 发表于 2012-11-4 00:58

一般是先在面粉里滚一道，再滚一层蛋液，最后才是PM,没有觉得很干。

bjzjyang · 发表于 2012-11-4 17:51

依_依发表于 2012-11-3 23:58
一般是先在面粉里滚一道，再滚一层蛋液，最后才是PM,没有觉得很干。

干面粉么，但是我觉得如果没有湿面，PM不怎么上，而且一进油就掉了

bjzjyang · 发表于 2012-11-4 17:52

gameplay1212 发表于 2012-11-3 22:39
我好像里面不裹面的
就蛋液调料然后就直接上pm
虾仁么没加过pm....

你放油里的时候， PM掉不掉呢。我觉得你那样弄，粘上的就少，一进油又掉的很厉害

娃娃妈 · 发表于 2012-11-4 17:58

可以在肉类上裹一点干芡粉，再在蛋液里过一道，再沾面包粉，不会掉的
油一定要加热至中高温，才能开始油炸

依_依 · 发表于 2012-11-4 19:57

bjzjyang 发表于 2012-11-4 16:51
干面粉么，但是我觉得如果没有湿面，PM不怎么上，而且一进油就掉了

不会阿，干面粉能使肉表面的水分减少，蛋液附着在肉的表面非常牢，面包粉也沾的很好。

gameplay1212 · 发表于 2012-11-4 20:06

bjzjyang 发表于 2012-11-4 16:52
你放油里的时候， PM掉不掉呢。我觉得你那样弄，粘上的就少，一进油又掉的很厉害

掉总是掉的
但不多
炸好外面还是脆脆的一层
里面肉还有点渍水很好吃的

bjzjyang · 发表于 2012-11-7 19:23

谢谢楼上各位高手。那我改天再试试。

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