烤鸭胸能烤出脆皮不？

eyeiaan

Slowman 发表于 2012-12-2 21:01
试过，会糊，不会脆

我弄的也是

eyeiaan

chocomoo 发表于 2012-12-2 20:45
不是说最后用大火收火所以会脆？俺没烤过，说的不对别打我。

我也听人说 烤鹅最后用大火 刷盐水 皮会脆。可惜我试了 也没用

stephanie0321

炸一下再烤？

eyeiaan

stephanie0321 发表于 2012-12-3 09:28
炸一下再烤？

这个应该值得一试
就是被油溅怕了

vivi_ks

eyeiaan 发表于 2012-12-3 10:16
这个应该值得一试
就是被油溅怕了

鸭胸可以烤出脆皮来的。
你把鸭胸先煎，锅要冷的，把鸭胸放入冷的锅里，开火，慢慢煎，把油全逼出来后，再放烤箱，用80度左右烤到差不多熟了，然后把烤架加鸭胸放到烤箱上层，用那个上面加热和吹风的功能烤，很快就会脆了。不能太高温，否折会焦。

烤前你也可以刷点点醋或者柠檬汁加酱油，这个也会令到皮脆。

木瓜珍珠奶茶

中档热风烤熟，最后换上档用上下烤把皮烤脆

littleDou

eyeiaan 发表于 2012-12-3 10:01
是烤前还是烤后啊？

烤前

eyeiaan

vivi_ks 发表于 2012-12-3 12:17
鸭胸可以烤出脆皮来的。
你把鸭胸先煎，锅要冷的，把鸭胸放入冷的锅里，开火，慢慢煎，把油全逼出来后， ...

太感谢拉！写的那么详细
还有两个问题：
1，煎的时候要放油不？
2，80度烤的话是不是要烤很久呢？大概要多久？
3，上面加热加吹风是不是grill啊？

vivi_ks

eyeiaan 发表于 2012-12-3 15:24
太感谢拉！写的那么详细
还有两个问题：
1，煎的时候要放油不？

煎的时候不放油，用不粘锅来煎。鸭皮上最好划点道子，让油可以流出来。
80度烤多久，这个我说不准，我是一般用手挫一下那个肉，大概就可以感觉出来，熟没熟。
我的烤箱有个功能是上方加热，加吹风的，这个温度我一般在130到150度左右。不知道你的烤箱有没有。

我这个方法其实是参考德国人烤鸭的方法，或者你狗一下德语的食谱。因为80度左右加热那个肉是慢慢的熟，所以肉不容易干，还会比较有肉汁。这个跟煎牛扒，煎好2面后，放烤箱里慢慢焖熟那个肉的原理是一样的。

wawa1957316

chezshen 发表于 2012-12-2 19:09
热胀冷缩啊，热水怎么能紧绷呢，冷水才行不 ？

就是绷紧了才脆。