烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

昙花一现

鸭子是周五夜里1点开始腌的，酱油，盐，大料放在一起给鸭子做马杀鸡，然后用保鲜膜裹起来放冰箱保鲜到第二天夜里，开始拿出来刷蜂蜜，刷碗蜂蜜又晾一夜，第三天起来又刷一次蜂蜜晾干后劲烤箱，180度umluft 结果差点烤糊。
. B7 u# t8 z" A) ]现在的问题是，味道没进去，皮不脆，但是好干。。

☆笑着流泪★

。。。做得比我好多了。。。

江南织造

1。 皮要用开水烫紧致
+ B5 D8 i; u3 @+ A" ^  S
% M0 h. S# l( Q9 R4 }2。 整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。

昙花一现

江南织造 发表于 2012-12-16 23:37 static/image/common/back.gif
1。 皮要用开水烫紧致
7 e' s+ {, c* H+ C6 b$ d- f
2。 整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。

浸在糖水里?不要放盐么?
) p2 }( x  F% c; I" w皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

Aurora1106

啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？

浮云:$

照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~
* F+ y2 c/ x- @2 @2 ehttp://dolc.de/forum.php?mod=vie ... hlight=%BF%BE%D1%BC
偶觉得鸭皮不脆，是少了开水烫这一步。烫好之后先别急着刷蜂蜜，晾干烤的时候再刷。烤箱温度200度，别忘了烤前给鸭子的翅膀和腿部尖端还有屁屁穿上锡纸衣服，防止烤糊。

march

第一，烤鸭是根本不用腌的。第二，除了刷蜂蜜，最主要的要刷白醋阿。第三，180度还开风，不糊才怪呢。

march

昙花一现 发表于 2012-12-16 23:43 static/image/common/back.gif
- w5 d0 a; [5 m" I9 N+ S/ C浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

9 O+ ], [+ g# c烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。

cerorong

1,不用杀盐更不用放酱油
2，烧两大壶烫开水往鸭子身上浇烫皮
) D' [+ W, O" j, S2 x" @3，刷麦芽糖水，没有麦芽糖可乐也行，一遍一遍的多刷几回
& {  Q8 x2 G% |) ~/ f# _& l4，用瓶子倒插着鸭屁股撑起来，两个胳膊用牙签支起来，放阴凉干燥处过夜，皮略干再烤。

龙宝宝

最关键的是要汤皮，用刚烧开的开始倒下去，这样皮才能鼓起来