烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

wawa1957316

march 发表于 2012-12-17 06:04
烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。

见仁见智，我们那里的烤鸭，肚子里就放满料的。

尚乖乖

对于我这个整天吃速食食品的人来说，已经很好很好了。

march

wawa1957316 发表于 2012-12-17 14:49
见仁见智，我们那里的烤鸭，肚子里就放满料的。

恩，各地习惯不一样吧～北京的鸭子是空膛儿的～

yujinboabo

给我吃一口，我来告诉你关键点

voss

Aurora1106 发表于 2012-12-17 00:13
啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？

求教，哪个超市？是烤好的吗？还是在冷藏柜吗？

rose03523

浮云:$ 发表于 2012-12-17 00:16
照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~
https://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1517146&highl ...

恩我也是上周末按照习公主的房子，很成功，主要的开水烫，皮一定要风干或者吹干，越干越脆呢

Aurora1106

voss 发表于 2012-12-17 15:04
求教，哪个超市？是烤好的吗？还是在冷藏柜吗？

大点的超市都会有，一般就在放冷冻肉的冷冻冰柜里，通常是纸盒装的半只烤好的鸭子。Halbe Ente 什么的没仔细看过名字。

Aurora1106

danke2010 发表于 2012-12-17 10:37
什么超市阿

一般大点的超市里放冷冻肉的冷冻柜里都会有，纸盒装的烤好的半只鸭子，找不到就问下工作人员呗。

rose03523

冰箱拿出来千万不要就用开水烫，与室温差不多再烫，我的图在手机上，一会空了上图

江南织造

昙花一现 发表于 2012-12-16 23:43
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

我用另外一个方子， 在糖水里浸一夜， 浸出来的肉比光刷糖水好吃

千万不要放盐， 一放盐肉就老了

昙花一现

march 发表于 2012-12-17 11:48
太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...

偏下方

花景因梦

要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。

用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。

wawa1957316

花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23
要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...

我是用吸管吹的。

liline_1028

其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。

这是鲜鸭涂蜜糖的效果：





这是冻鸭涂麦芽糖的效果：

这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭


这个皮烤得就不如上面那个脆啊

liline_1028

nomattewhen  看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢  发表于 2012-12-29 15:34

很可能烤得时间把握的不对