烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

昙花一现

march 发表于 2012-12-17 11:48 static/image/common/back.gif
: M3 g2 s3 `9 W# f1 K7 a* X太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...

# \* y! I# z" b$ E% M- ?$ i偏下方

花景因梦

要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。

用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。

wawa1957316

花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23 static/image/common/back.gif
要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...

" s  S9 y( C6 g& T4 M1 R4 q我是用吸管吹的。

liline_1028

( O$ ~3 m# [! ^1 P& e
! }, t/ I( M  O5 ^  W: Q* j! S其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。

  B, x6 ~9 w8 T& L) Z3 ]0 N9 t这是鲜鸭涂蜜糖的效果：

' B6 J8 ^6 S  W9 N$ J2 N& Q

0 i6 t% D1 H; p: W3 [

这是冻鸭涂麦芽糖的效果：
& n5 ?$ h1 w* q/ R
7 B0 u- T: H: [  R这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭
- s7 R5 z4 k( n( [3 w

( z. a' d! z, ~这个皮烤得就不如上面那个脆啊
+ _% P* s: |: H% M7 B3 s; u' C

liline_1028

nomattewhen  看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢  发表于 2012-12-29 15:34

很可能烤得时间把握的不对