浓老鸡汤是如何炼出来的。。。。。炖鸡汤

含沙子 · 发表于 2012-12-29 23:29

营养在骨头里还是鸡肉里？

龙宝宝 · 发表于 2012-12-30 11:06

saraisbaby 发表于 2012-12-29 23:06
我们家烧鸡汤都是用三黄鸡，所以从来都是一整只鸡烧的呢

你说的是那种新鲜的放在保险箱里发黄的那种鸡吗？我看价格挺贵的

龙宝宝 · 发表于 2012-12-30 11:06

含沙子发表于 2012-12-29 23:29
营养在骨头里还是鸡肉里？

这个问题没研究过，骨头旁边也有些肉啊，你不要剔太干净就好了

meihong · 发表于 2012-12-30 12:05

live 发表于 2012-12-29 22:04
在家经常用电高压锅炖鸡汤喝。

不错，亲自动手啊，你老婆真幸福，祝你们永远幸福

saraisbaby · 发表于 2012-12-30 15:41

龙宝宝发表于 2012-12-30 12:06
你说的是那种新鲜的放在保险箱里发黄的那种鸡吗？我看价格挺贵的

我说的是国内呢，这里也有三黄鸡的咩？

龙宝宝 · 发表于 2012-12-30 20:17

saraisbaby 发表于 2012-12-30 15:41
我说的是国内呢，这里也有三黄鸡的咩？

我在超市看到有种新鲜的鸡，皮肤很黄，不知道是不是三黄鸡

suibiankankan · 发表于 2014-1-24 14:02

LZ啊，请问你用开水煮鸡汤还是凉水煮的？血水多吗？

我之前煮过，一般超市买的整鸡洗干净凉水煮，鸡里头的血都出来了，成血汤了，不好喝，扔了。。。然后买过bio店里的整鸡，先用水那是万般冲洗，然后凉水煮，不知道是浸洗的特别久还是bio的鸡里头血少点，总算喝上汤了，可是汤色还是不净，不知道是不是加了香菇的原因，或者还是因为鸡里头的血。。。LZ有遇到这样吗？

然后我煮的鸡汤貌似从来没有很多鸡油的，肯定会漂着一些，但是都盖不住表面的，可能下锅前我把看着油的肉除去的差不多了

wimlwiml · 发表于 2014-1-24 14:09

suibiankankan 发表于 2014-1-24 14:02
LZ啊，请问你用开水煮鸡汤还是凉水煮的？血水多吗？

我之前煮过，一般超市买的整鸡洗干净凉水煮，鸡里头 ...

加冷水大火烧开，把汤倒了，鸡用水冲干净，从新加水炖，这叫过水。一般我们国内的鸡没有这么多血，因为国内是杀鸡放血的。

suibiankankan · 发表于 2014-1-24 14:13

wimlwiml 发表于 2014-1-24 14:09
加冷水大火烧开，把汤倒了，鸡用水冲干净，从新加水炖，这叫过水。一般我们国内的鸡没有这么多血，因为国 ...

因为一般鸡肉不用过水，我怕冷水烧开倒掉再加水煮，味道就没了大半了

LZ的美味鸡汤是这样过了水的吗？

wimlwiml · 发表于 2014-1-24 14:58

suibiankankan 发表于 2014-1-24 14:13
因为一般鸡肉不用过水，我怕冷水烧开倒掉再加水煮，味道就没了大半了 LZ的美味鸡汤是这样过了水 ...

国内的鸡就不用，把沫去掉就好，但是听亲说的好像血水很多，可以这样做。味道要浓一定要用文火慢慢炖，就算去一次水也不会太影响味道，但是第一次煮开去水，水一开就要倒掉，不能煮一段时间才去水。
还有鸡最好切成小块炖哦~

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