川味饮食之 冬日里最爱的那条鱼--酸菜鱼

那时开花

本来是想做水煮鱼，麻麻辣辣很红火，可是德国适合做垫底菜的种类太少了，我又不喜欢拿豆芽垫底，因此逊色一半

而且上次国内带来的上好干辣椒，被我全部打成粉，做了红油辣子，亚超的干辣椒品相不好，因此追求完美的我，索性放弃水煮，来个同样惹味，让人胃口大开的酸菜鱼吧， 冬季吃鱼，来年也会年年有余。

这酸菜鱼是各家有各家的版本，但无外乎食材新鲜，配料齐全，加上掌握火候以及烹饪顺序，一般都不会差，我是很喜欢酸菜的，所以酸菜一定是要多放， 老公喜欢豆腐，因此这个也不能缺，还别说，平淡的豆腐吸收了汤料中鲜酸的精华，变得格外好吃，先上个主材配料的集体照

鱼市没有新鲜草鱼或者花鲢，我就买的鲈鱼，剖开洗净，去掉腹内的黑膜。 除了一包四川酸菜鱼料包外，还有2包亚超的酸菜， 没买到四川泡野山椒，这是酸菜鱼的关键，但我发现了泰国的泡辣椒，跟野山椒效果是一样，葱姜蒜青花椒备用




将鱼的大骨剔出，鱼头斩下备用，鱼肉横向切片，不要太薄，否则容易断裂，放入碗中，用芡粉，料酒，少量油码匀，酸菜切成丝



锅内放菜籽油，量多一点，我还加了猪油，这样更香更好吃，将葱姜蒜，切好的泡椒倒入锅中翻炒，香味四溢，再将酸菜倒入，炒出香味来



把菜刨到一边，倒入鱼头和斩断的鱼骨，翻炒到熟，



加入高汤，没有汤加水也行，我加的是之前炖的骨头汤，盖上锅盖烧开，然后就可以放入腌好的鱼片了



接下来就简单了，可以放入自己喜欢的菜，我放了豆腐



倒入料包中的胡椒粉，盐，再次烧开后，可以起锅啦，不要煮太久，否则鱼肉容易碎



别忘了最后一步，很重要的一步，考核是否是正宗酸菜鱼就看这招，锅内放少量菜油，倒入姜蒜片和青花椒，炸出麻香的味道，就将这滚油浇到酸菜鱼碗里，完成！



酸香鲜美，微辣不腻，麻辣中微带甘鲜，鱼肉柔滑细嫩，豆腐吸满浓汤更可口，酸菜爽脆，味浓鱼滑汤鲜，很开胃哦，我就着鱼汤都能吃2碗饭

sleepy

看着好饿啊。。

浮云:$

LZMM的不锈钢炒锅看着很带劲啊，请问是在哪里买的呢？！

wawa1957316

今晚也准备吃鱼头，不过是水煮的。
鱼头已经放骨头汤里了。

那时开花

sleepy 发表于 2013-1-31 15:01
看着好饿啊。。

自己也可以做啊

fengyingwylk

用的什么鱼呢

superjiji

好饿啊。。。。好想吃。。。。

那时开花

fengyingwylk 发表于 2013-1-31 15:22
用的什么鱼呢

国内都是用草鱼和花鲢，德国没有，我去鱼市买的新鲜的鲈鱼，也好吃

那时开花

浮云:$ 发表于 2013-1-31 15:07
LZMM的不锈钢炒锅看着很带劲啊，请问是在哪里买的呢？！

呵呵，前几个帖子就有好多人对我家的锅感兴趣，这是WMF的不锈钢锅，前年在它家工厂店买的，用起来很带劲，洗起来也方便，铁丝球使劲刷也没关系

那时开花

wawa1957316 发表于 2013-1-31 15:12
今晚也准备吃鱼头，不过是水煮的。
鱼头已经放骨头汤里了。

麻辣水煮大鱼头也好吃，鱼头豆腐汤也不错啊，最爱四川冷锅鱼头，好吃。。。。。