给大家介绍2样吃火锅的好东西

Jeffrey.s · 发表于 2013-2-8 14:09

自己做的火锅肉丸

做法如下：

原料：

640克牛肉肉末
70克淀粉
1个蛋清
40克冰水
1小块姜，剁成姜蓉
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺白糖
盐适量

做法：

这次我用了牛肉肉末。尽量去掉筋络部分，然后把肉泥放入stand mixer的大碗里，加入淀粉，蛋清，水，姜蓉，胡椒粉，盐和糖，给mixer装上paddle attachment，开动机器，打到肉泥起胶。

于此同时，烧一大锅水，水快要烧开时转成最小火，保持水将开未开的状态，把打好的肉泥，用手掌的虎口挤成肉子，用勺子舀到锅里的热水里。

另取一个大碗，装小半碗冰块，装半碗水。

等所有的丸子都浮到水面上的时候，捞出来，浸入冰水中。

然后，就可以享用了，煮汤，火锅，下面条，都很好吃！

喜欢吃辣的朋友我强烈推荐下面的辣椒酱，泰国是拉差，辣的很过瘾。

Jeffrey.s · 发表于 2013-2-8 14:09

grape · 发表于 2013-2-8 14:37

丸子不错！明天正准备吃火锅。
亚超里面买过来的丸子感觉不好！

Jeffrey.s · 发表于 2013-2-8 14:45

grape 发表于 2013-2-8 13:37
丸子不错！明天正准备吃火锅。
亚超里面买过来的丸子感觉不好！

是啊，所以我自己做，肉质细腻，没有淀粉口感，MM也可以用同样方法来做鱼丸，也很好吃。

zhoushengsheng · 发表于 2013-2-8 14:52

收藏了，谢谢

naturlove · 发表于 2013-2-8 14:54

还没涮过肉丸，下次尝试一下，谢谢你的方子！¶送花¶

ingwer · 发表于 2013-2-8 15:02

加勒比海米 · 发表于 2013-2-8 15:04

好饿好饿

chinadillychu · 发表于 2013-2-8 15:23

明天正好要吃火锅，锅底是老干妈的辣锅底。陪你这个丸子，味道应该很赞。谢谢。

chinadillychu · 发表于 2013-2-8 15:37

再问个问题，你说的牛肉肉末是不是已经是hackfleisch 超市买的现成的？

Jeffrey.s · 发表于 2013-2-8 16:14

chinadillychu 发表于 2013-2-8 14:37
再问个问题，你说的牛肉肉末是不是已经是hackfleisch 超市买的现成的？

是地，可以纯牛肉末也可以牛肉跟猪肉混合的

chinadillychu · 发表于 2013-2-8 16:14

Jeffrey.s 发表于 2013-2-8 15:14
是地，可以纯牛肉末也可以牛肉跟猪肉混合的

i see 谢谢！祝你新春快乐大吉大利

cooljht · 发表于 2013-2-8 16:55

lz那个40g冰水只是最后放肉丸子用的？

猪肉鱼肉的话，比例也是同样的么？

Jeffrey.s · 发表于 2013-2-8 18:13

cooljht 发表于 2013-2-8 15:55
lz那个40g冰水只是最后放肉丸子用的？

猪肉鱼肉的话，比例也是同样的么？

是，冰水是用来冷却煮熟后的肉丸子的，保持肉丸的弹性

Jeffrey.s · 发表于 2013-2-8 18:14

chinadillychu 发表于 2013-2-8 15:14
i see 谢谢！祝你新春快乐大吉大利

谢谢，同贺同贺

Jeffrey.s · 发表于 2013-2-8 18:16

cooljht 发表于 2013-2-8 15:55
lz那个40g冰水只是最后放肉丸子用的？

猪肉鱼肉的话，比例也是同样的么？

一般就是按这份肉的重量来配的，肉量少的话其他配料就少放点

cooljht · 发表于 2013-2-8 18:22

Jeffrey.s 发表于 2013-2-8 17:16
一般就是按这份肉的重量来配的，肉量少的话其他配料就少放点

收到~

greengreencity · 发表于 2013-2-8 20:20

Milka2012 · 发表于 2013-2-11 12:34

看上去很棒的样子~多谢楼主啦~~

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