求删贴

KleinMonster · 发表于 2013-2-9 19:42

gonk 发表于 2013-2-9 04:26
我也是菜鸟，会搜网上评价高的食谱，有视频的最好，而且还要多看热门点评，防止食谱里面哪里可能有问题。跟 ...

谢谢哈,看来我要学习的还真不少.

KleinMonster · 发表于 2013-2-9 19:44

牛油果发表于 2013-2-9 16:24
烤箱预热可以在所有配料混合前开始，因为预热需要时间，Backpulver和面粉等"干面"混合之后，加入到有液体的 ...

前面有姐妹说这里不靠Backpulver来发酵,是靠打发蛋白来让蛋糕蓬松.这到底是怎么说?

KleinMonster · 发表于 2013-2-9 19:46

fghost 发表于 2013-2-9 14:46
不能放酵母哦，蛋糕里不是放酵母，而是放少许backpulver，打蛋白的时候加一些白醋或柠檬酸粉，这样容易打发 ...

油应该在哪个环节放进去?

KleinMonster · 发表于 2013-2-9 19:46

维克多利亚发表于 2013-2-9 14:39
如果你担心表面烤糊；烤盘上可以盖张锡纸（不要盖在面坯上）；烤出来的蛋糕表面不会糊

这个办法好!

KleinMonster · 发表于 2013-2-9 19:48

smartshuai 发表于 2013-2-8 23:55
这是戚风蛋糕，戚风又叫“气疯”蛋糕，不是那么简单就能做好的。
我感觉你要是新手的话，先从纸杯muffin蛋 ...

既然不知天高地厚的选择了这个蛋糕,就要从失败中爬起来,加油!

fghost · 发表于 2013-2-9 23:27

KleinMonster 发表于 2013-2-9 18:46
油应该在哪个环节放进去?

给你个视频，一学就会
h ttp://www.youtube.com/watch?v=8Lix5bzOQjg&feature=player_embedded#!

牛油果 · 发表于 2013-2-11 13:35

KleinMonster 发表于 2013-2-9 18:44
前面有姐妹说这里不靠Backpulver来发酵,是靠打发蛋白来让蛋糕蓬松.这到底是怎么说?

都有效果，但如果不加Backpulver，面发不起来，Backpulver的作用就是发面，没其他作用，如果发面不需要它，配方里就不会有它了。

Julianmama · 发表于 2013-2-11 13:54

KleinMonster 发表于 2013-2-8 18:36
我也想过,但是里面有Backpulver,我以为应该就是这个起发酵的效果,难道要加酵母?

我也烤不好。我有个朋友她儿子对很多东西都过敏，她做蛋糕就完全靠蛋白打发的，就做得非常好。

宝贝leo · 发表于 2013-2-11 17:50

蛋糕完全靠蛋白打发的，Backpulver可不用，打发的蛋白要非常小心的慢慢的拌入已打好的黄油面粉糖中。像奶酪蛋糕一样。
不过这个蛋糕是不太容易，技术要求却非常高。

KleinMonster · 发表于 2013-2-12 14:25

Julianmama 发表于 2013-2-11 12:54
我也烤不好。我有个朋友她儿子对很多东西都过敏，她做蛋糕就完全靠蛋白打发的，就做得非常好。

这几天有时间会再看一些资料,蛋白打发对蛋糕成功与否起决定作用.

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