东北大婶的积酸菜

xiaoheart

上来秀一下，这次积的好成功，很正宗的酸菜香味哦，东北银的最爱

林间小路

看着好开胃。求方子。谢谢！

xiaoheart

林间小路 发表于 2013-3-21 20:56
看着好开胃。求方子。谢谢！

要说也挺简单的，就是要有个大点的合适的容器，我是用一个很深的大瓷花盆（东北都是用缸的，可是这边实在找不到）
大白菜去掉老叶和坏叶，晾到大白菜表面发蔫。烧开一大锅水，不能有油脂杂质，将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。到大白菜变至柔软，捞出沥干。。凉透为止，否则会腐烂。将容器洗干净也不能有任何油脂杂质，再把大白菜紧实地码到容器中，在上面压入大石头，稍后一两天，大白菜会渗出水来。。。填满水，直到没过大白菜为止，中途加盐防腐（我腌4棵就随便撒了两把盐，再多点也没问题）盖上盖儿,如果没有盖,用纱布在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。20天之后差不多就好了
中间表面会形成白膜，捞出来到点清水洒点白酒就好

林间小路

xiaoheart 发表于 2013-3-21 21:20
要说也挺简单的，就是要有个大点的合适的容器，我是用一个很深的大瓷花盆（东北都是用缸的，可是这边实在 ...

谢谢回复！请问，一定要压石头么？还得是大石头吧？这个石头去哪里找呢？

锦瑟无端

LZ牛啊。
酸菜粉丝，酸菜白肉，杀猪菜，酸菜饺子

xiaoheart

林间小路 发表于 2013-3-21 21:28
谢谢回复！请问，一定要压石头么？还得是大石头吧？这个石头去哪里找呢？

因为白菜泡了之后会浮起来，露出水面的部分就烂掉了，一定要用重物压，最好的选择就是洗干净的大石头了，我的花园本来就有挺多石头，所以挺方便的。。。要不MM也去附近的花园撒莫撒莫跟人要一块。。。

xiaoheart

锦瑟无端 发表于 2013-3-21 21:29
LZ牛啊。
酸菜粉丝，酸菜白肉，杀猪菜，酸菜饺子

嘿嘿，做了酸菜炖粉条，和老公抢着吃，都忘了拍照啦

红茶C

一整个的呀，真谗人，看着口水就下来鸟。。
话说找不到石头的，可以大量啤酒压着，或者纸盒装的果汁摞起来，我还用大桶酱油和杠铃的铁盘压过
神马重就用神马！不好洗的就用保鲜模包起来。

林间小路

红茶C 发表于 2013-3-21 21:52
一整个的呀，真谗人，看着口水就下来鸟。。
话说找不到石头的，可以大量啤酒压着，或者纸盒装的 ...

哈哈，这个主意好！谢谢。我心痒痒了，好想吃酸菜粉丝呀。

duden

因为没吃过，感受不到前面人说的流口水。
不过很好奇，是不是跟德国Sauerkraut 一个味呢，还有，能不能秀一下你的花盆，对那块大石头我也很感兴趣哈。