辣白菜吃多了会不会屎。。。

小混儿

最近迷上吃棒子做的辣白菜了，但是毕竟是腌制的，吃多会不会不好啊。查了网上说里面又是乳酸菌又是Vc貌似还挺有营养。就想问问有吃辣白菜习惯的JMS（比方说延边来的同学们），常吃会不好吗？

雪糕黑天使

我还以为问会不会拉肚子。。。。。。。。。。。。

Hammstein

亚硝酸钠吃多了致癌. 不过各种榨菜里都有.

小混儿

Hammstein 发表于 2013-4-5 21:10
亚硝酸钠吃多了致癌. 不过各种榨菜里都有.

不是说腌过一段时间就几乎没有了。。。我是这么安慰自己的

小混儿

雪糕黑天使 发表于 2013-4-5 21:09
我还以为问会不会拉肚子。。。。。。。。。。。。

哈哈，班班多虑了。

Hammstein

小混儿 发表于 2013-4-5 21:12
不是说腌过一段时间就几乎没有了。。。我是这么安慰自己的

越腌越多才对

Hammstein

亚硝酸钠（NaNO2）常用于鱼类、肉类等食品的染色和防腐。纯净的亚硝酸钠是一种白色至浅黄色晶体。它有非常好的水溶性和吸湿性，水溶液呈弱碱性，pH约为9，易溶于液氨，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，被用来制造假的食盐。在空气中，亚硝酸钠会被缓慢氧化成硝酸钠（NaNO3），后者是一种强氧化剂。亚硝酸钠遇有机物易发生爆炸。
亚硝酸钠也被用于以下领域：生产重氮化合物染料、亚硝基化合物和其它有机化合物；纤维纺织品的染色和漂白；照相；作实验室中的抗腐蚀剂；作金属涂层中的添加剂；生产橡胶。它的10%水溶液也被用于电镀。亚硝酸钠同样被用于人或动物的血管扩张、支气管扩张药物中，甚至可以用于氰化物的解毒。

Hammstein

健康关注

一个最受关注的健康问题是肉类所含的亚硝酸钠在过度烹饪或者烹饪至焦糊状态的过程中可能产生致癌的亚硝胺类化合物。致癌物质亚硝胺可以通过在酸性环境下与二级胺反应产生，而这样的酸性条件可以由胃液提供，同样也可以存在于肉类的加工过程。传统食品中也存在亚硝胺，例如美国人的腌肉和日本人的咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。[14] 而在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即维生素C）可以有效抑制亚硝胺的产生。[15] 这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm的抗坏血酸。制造商有时会使用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。制造商也会添加α-生育酚 （即维生素E）来起到进一步效果。上述三种化合物均通过它们的抗氧化性来抑制亚硝胺的产生。异抗坏血酸为例，它可以通过氧化还原作用将亚硝酸钠的转化物亚硝酸酐还原为一氧化氮，而自身被氧化为脱氢抗坏血酸。[16]
一项最近的研究揭示了长期使用腌渍肉制品与COPD之间的关系。研究者认为这类肉制品中高含量的亚硝酸盐是导致这类肺病的重要因素，但是目前还没有得到理论性的证实。 同时这项研究并没有证明亚硝酸盐会提高这类肺病的发病率，而仅仅只是存在某种联系。[17][18]

小混儿

Hammstein 发表于 2013-4-5 21:14
健康关注

一个最受关注的健康问题是肉类所含的亚硝酸钠在过度烹饪或者烹饪至焦糊状态的过程中可能产生致 ...

那棒子们怎么办，他们天天都在吃啊

Hammstein

小混儿 发表于 2013-4-5 21:17
那棒子们怎么办，他们天天都在吃啊

基督都是韩国人, 所以他们有抗体