超市买的豆浆做豆腐（补上了凉拌豆腐）

wawa1957316

Liv 发表于 2013-4-21 11:20
你说的豆腐花到底是什么？
我自己在家里磨豆子煮豆浆来做嫩豆腐也是用90度的豆浆做的。
我还从来没有用 ...

我做嫩豆腐都是按日本理论的做法，用的回蒸。内脂不能太高的温度融化。

Liv

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:47
我做嫩豆腐都是按日本理论的做法，用的回蒸。内脂不能太高的温度融化。

如果用40度的豆浆加了内酯后是什么样子？不会凝结呀？

wawa1957316

Liv 发表于 2013-4-21 11:56
如果用40度的豆浆加了内酯后是什么样子？不会凝结呀？

加进去后不马上结的，工蒸了后才结。
如果是吃豆腐花的，温度要 80-90 度用水化开内脂，倒进去后，稍搅拌一下，就要保温放着了。我老爸以前都是用的电饭锅，放进内脂后，用的保温档，等我们下班回来还有热的吃、

Liv

wawa1957316 发表于 2013-4-21 15:46
加进去后不马上结的，工蒸了后才结。
如果是吃豆腐花的，温度要 80-90 度用水化开内脂，倒进去后，稍搅拌 ...

好，记住了。
下次就按你说的办。

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:22
还有一点要注意，操作过程不能有油。

已经点完卤水，等着静止20分钟就入摸，目前为止一切顺利，跟帖子里的图片差不多

phebee

对了，盐卤买的是这个，现在涨价了，我是12，6欧买的，这么大一瓶做豆腐能做到天荒地老吧

http://www.amazon.de/gp/product/ ... 0?ie=UTF8&psc=1

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 13:12
对了，盐卤买的是这个，现在涨价了，我是12，6欧买的，这么大一瓶做豆腐能做到天荒地老吧

http ...

500 克一年可以用完的。
前提是做上手了

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 13:11
已经点完卤水，等着静止20分钟就入摸，目前为止一切顺利，跟帖子里的图片差不多

祝你成功

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 16:21
祝你成功

目前看来都不错，就是压完了好小一块啊，我居然准备了三个容器准备装豆腐，傻了傻了

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 13:12
对了，盐卤买的是这个，现在涨价了，我是12，6欧买的，这么大一瓶做豆腐能做到天荒地老吧

http ...

我在 ebay 上，要比你买的贵，300 克要 10.40 欧了。

phebee

对了，趁我还记得，写一下用量，下次我想减少一点卤水的浓度

200克干黄豆，1比5跟水混合打成豆浆，盐卤用了大概12ml, 1比4跟水混合，倒入豆浆里面的

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 16:32
我在 ebay 上，要比你买的贵，300 克要 10.40 欧了。

那你下次亚马逊买吧，这个不错，是瑞士产的，本来是给胃不好的人冲水服用的，有保健的作用，包装很不错

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 14:32
对了，趁我还记得，写一下用量，下次我想减少一点卤水的浓度

200克干黄豆，1比5跟水混合打成豆浆，盐卤用 ...

你再开一个帖子，自己好找，别人也看得到。

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 14:33
那你下次亚马逊买吧，这个不错，是瑞士产的，本来是给胃不好的人冲水服用的，有保健的作用，包装很不错

等 内脂用完再买了。
最近我在准备做皮蛋，网上找了 N 多的石灰粉，店 也看了好几家，药店都跑了好多，都没合适的。最后还是在ebay 上找到的，过几天货到了就开始做。

不过我喜欢吃嫩豆腐，所以常常自己做。豆腐干在国内我都很少吃的。

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 17:04
你再开一个帖子，自己好找，别人也看得到。

回头我再做一次吧，争取拍点图片，豆腐已经切块了，一会炒着吃，好少啊，200克黄豆也就做了一小盘豆腐，切小块也就20块，还没人家亚超卖的那块豆腐大呢，是我的问题吗？

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 17:09
等 内脂用完再买了。
最近我在准备做皮蛋，网上找了 N 多的石灰粉，店 也看了好几家，药店都跑了好多，都 ...

对了，你有内酯的购买地址吗？？能不能给我一个，我也想买内酯做豆腐花

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 15:41
回头我再做一次吧，争取拍点图片，豆腐已经切块了，一会炒着吃，好少啊，200克黄豆也就做了一小盘豆腐，切 ...

是很少的。
只是自己做的健康。

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 15:42
对了，你有内酯的购买地址吗？？能不能给我一个，我也想买内酯做豆腐花

在这里 http://de.4thefood.com/de/Gewuerze-Zutaten/Zutaten/4/  
我把它放一楼，大家好找。

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 18:50
在这里 http://de.4thefood.com/de/Gewuerze-Zutaten/Zutaten/4/  
我把它放一楼，大家好找。

谢谢啊。我觉得自己做的豆腐口感比亚超卖的豆腐绵密呢，下次我准备磨豆浆的时候少放点水，豆浆更浓稠些

wawa1957316

phebee 发表于 2013-4-21 17:34
谢谢啊。我觉得自己做的豆腐口感比亚超卖的豆腐绵密呢，下次我准备磨豆浆的时候少放点水，豆浆更浓稠些{: ...

那等你做顺手了，发帖上来大家学习学习。

phebee

wawa1957316 发表于 2013-4-21 20:49
那等你做顺手了，发帖上来大家学习学习。

一定一定，近期就发

wawa1957316

这就是凉拌豆腐了（一楼第二张图片里的豆腐）
今天中午喝粥，就简单的拌了豆腐应付一餐了

匿名用户

内脂要调和成水放入豆浆吗

匿名用户

日本豆腐要蒸多久

wawa1957316

匿名用户 发表于 2013-4-22 19:50
日本豆腐要蒸多久

豆浆放微波炉500W，2 分钟，拿出来量了一下 30多点的温度，就直接放内脂了。
我做的薄，蒸 15 分钟 看豆浆结块就好。。

carniecarnie

wawa1957316 发表于 2013-4-20 12:08
豆浆是有 2 升，但是做出来的豆腐只是一点点。
如果是做日本豆腐（也就是我们说的嫩豆腐，日本豆腐只是 ...

o, hab gelernt. Danke.

依_依

今天用柠檬汁试了，有凝结的迹象，不知道是时间不够还是温度不够，凝结得碎碎的，没有那种和水分离的结块，连熬糖浆都懒了，直接加糖吃的，味道居然不错。买的是rewe的ungesuesst豆浆，豆子含量6.5%。

但是要怎么样才能让它凝结的更好，像国内卖的豆花一样呢？还是说用柠檬汁不可能？还是要用纱布？还是应该高温？我是用微波炉加热，稍微放凉了做的，（版主说的40度）

觉得如果能直接用柠檬汁和豆浆做成豆制品，那该多方便啊，毕竟其他都不是天然的。

wawa1957316

依_依 发表于 2013-4-25 18:07
今天用柠檬汁试了，有凝结的迹象，不知道是时间不够还是温度不够，凝结得碎碎的，没有那种和水分离的结块， ...

柠檬汁做的，是不够内脂结的块大，我也是直接加糖的。做豆腐干的那些，成是成了，但是感觉没内脂的好。
我还准备试试。rewe 的豆浆贵了，别的店都是 0.99 欧。
用内脂做肯定行。

依_依

恩，Rewe在上下班路上，所以就随手拿了一盒。反正尝试一下而已，居然成功了。不过如果能凝结的更好，卖相就会更好，也更有食欲。我在想图方便可以直接加sirup，反正用柠檬汁的已经很浓的果味了，用sirup代替糖浆应该也是可行的。明天打算高温一点试试看。

wawa1957316

依_依 发表于 2013-4-25 18:26
恩，Rewe在上下班路上，所以就随手拿了一盒。反正尝试一下而已，居然成功了。不过如果能凝结的更好，卖相就 ...

加油，大家都来试，总有好方法。