半小时搞定在家手打香脆鱼丸 (上图片啦啦啦）

飞天小鱼

再做了一次，拍了图片上图了。顺便煮了海鲜粥，清清淡淡的。因为比较懒，所以直接用勺子刮了就直接往粥里放。


以前一直很喜欢某家火锅店的鱼滑，觉得非常的好吃，久久不能忘怀。可能是吃货的原因，所以终于忍不住自己动手打鱼滑。虽然第一次，感觉还是蛮成功的。因为赶着出差要收拾东西的原因，所以没有拍照。如果大家觉得有需要的话，下次再补相片。

其实，手打鱼丸也是很简单。

材料：Pangasius Filet （两大片)，虾仁 6个，蛋清一个，葱，香菜，冬菇（看个人口味），土豆粉，盐，糖，胡椒

工具: 家用搅拌机，盘子，

步骤:

1: Pangasius Filet 切小片，虾仁切小粒，放一点盐，（葱，香菜和冬菇用水发开，切成小颗待用）随个人口味而放，最好是用到刮的那种方式；放进 搅拌机把鱼肉打碎，打的过程中可以放一点点水，真的是一点点就可以了，当时放了大概10G 左右，打的过程有点难打，因为缺水的原因，可以用筷子很小心地把鱼肉拨进去，主意不要打到筷子。

2，把打好的鱼肉酱拿出来，放到大盘子里面，把糖，和胡椒粉都放进去，顺时针方向搅拌；

3：搅拌好之后，再放适量土豆粉，当时大概放了20 到 25克之间吧。

4：最重要的步骤来了，就是打。开始手打鱼丸，顺时针方向用手搅，就等于画个半圆，然后把鱼浆拿起来打，用力地摔到盘子里面，啪啪啪地响。据说打的时间越长，就越爽脆。当时打了大概十分钟左右吧。

5, 打完后，根据个人喜好放葱，香菜或者是冬菇 放进打好的鱼浆，顺时针拌匀，如果觉得爽的话，再打几下。

6：放进火锅，或者是用来煮青菜汤，也是别有一番风味。

zevengen

上个图撒

飞天小鱼

zevengen 发表于 2013-6-11 12:00
上个图撒

出完差回家后再打一次再拍照，而且我比较笨，到现在都没搞清楚怎么上图，唉！

zevengen

飞天小鱼 发表于 2013-6-11 12:03
出完差回家后再打一次再拍照，而且我比较笨，到现在都没搞清楚怎么上图，唉！

XIX公主

不错，学习了。我自己也做鱼丸，不过方法和你有点区别。

飞天小鱼

XIX公主 发表于 2013-6-11 13:16
不错，学习了。我自己也做鱼丸，不过方法和你有点区别。

我这个是从结合了家乡，网上的方法的混乱版。 不过呢，我再想下次放点油，还有换一种鱼会不会好点呢？

XIX公主

飞天小鱼 发表于 2013-6-11 12:20
我这个是从结合了家乡，网上的方法的混乱版。 不过呢，我再想下次放点油，还有换一种鱼会不会好点呢？

...

我的方法是以前看央视做菜类的节目里面教的，也挺好的。我用的是带皮的鱼肉，鱼肉是用刀背刮下来以后再剁然后再搅拌。但是当时用的啥鱼忘记了，后来上班了，就一直没再做过。下次打算做些放冰箱备用。又谗了。

cooljht

lz太强了，鱼丸能手工做成脆的，一直都以为只有买来的才能。

飞天小鱼

cooljht 发表于 2013-6-11 15:15
lz太强了，鱼丸能手工做成脆的，一直都以为只有买来的才能。

MM,用手多打几次，狠狠滴打就会脆了。其实，很简单的，不过可能换其他鱼片会味道更强。

飞天小鱼

XIX公主 发表于 2013-6-11 13:31
我的方法是以前看央视做菜类的节目里面教的，也挺好的。我用的是带皮的鱼肉，鱼肉是用刀背刮下来以后再剁 ...

感觉Pangasius Filet的味道不太强，可能换种鱼片估计会好点。不过，Pangasius Filet做出来的味道，挺清纯的。。。下午的时候，看到你的其他帖子吃的，哇肚子饿得，在响。搞到不敢看饮食版。