熬粥秘笈6招

我要截个色 · 发表于 2005-4-25 15:34

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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；
2、搅动时会顺着一个方向转；
3、熬出的粥酥、口感好。
开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开．

markgu · 发表于 2005-4-25 18:54

学习了~~~~

我要截个色 · 发表于 2005-4-25 19:02

那得交学费啊你！

markgu · 发表于 2005-4-25 19:40

你上来收啊:lol::lol::lol:

schneiderei · 发表于 2005-4-26 12:51

收到！。。。。。。。。。

30天 · 发表于 2005-4-26 19:19

最爱吃粥了，在配点小菜. 好东东！！！

德国疯子 · 发表于 2005-4-26 20:15

楼上的不要一直潜水嘿

peak · 发表于 2005-4-27 09:40

这个不错。。。。。。。。。。。

sharronkai · 发表于 2005-4-27 09:44

粥好喝～～～～～～～

德国疯子 · 发表于 2005-4-27 10:12

健康呀嘿嘿嘿

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