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本帖最后由 Vovboy 于 2013-6-29 15:26 编辑
群雄争霸，在德国生产的中国菜刀大比拼！(Böker，WMF，Zwilling,Fissler,WüSTHOF)
首先要说明的是，这里比较的中国菜刀全部是Made in Germany的！中国制造的不再考虑范围之内。
其次，中国菜刀有很多项指标，本人能力有限，本文比拼的仅限于刀刃材料。
好，开始吧……
1 材料
目前在德国生产的中国菜刀的材料主要有：
1.1 “X50CrMoV15”
材料编号，1.4116 ,日本编号“420J2”
该材料含量及作用：
50 % 碳X （不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1.2%，但是含碳相对要高因而强度更好。）
14 % ～ 15 % 铬Cr （铬镀在金属上可以防锈，耐蚀性，坚固美观。）
0.5 % ～ 0.8 % 钼Mo（把少量钼加到钢之中，可使钢变硬，增强耐蚀性。）
0.1 % ～ 0.2 % 钒V（含钒的钢很硬很坚实，但一般其钒含量少于1%。）
1.2 “X45CrMoV15”
材料编号，1.4116
与上面的材料的区别在于，含碳量少一点。
1.3 “X50CrMo15”
此钢不含钒。
1.4 其他
例如X30Cr13，就是中国的3Cr13钢，中国的“十八子作”就用的这种钢材。
1.5 性能比较：
硬度方面：
X50CrMoV15:HRC 56
X30Cr13（3Cr13）：HRC 54
（其他钢材，欢迎大家来补充）
到底那种钢材好，等各位读者读完本文后，就清楚了。
2 分品牌介绍：
2.1 Böker（我是来打酱油的）
Böker没有中国菜刀，但为什么要提一下呢？原因在于他家的小刀很犀利！还有匕首也很不错，呵呵～～～
2.2 WMF（我很实在）
WMF（福腾宝、完美福）这个品牌详细大家或多或少有了解。他家的厨具很不错！这里只谈中国菜刀。
菜刀系列：
2.2.1 Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus
菜刀中规中矩，刀身采用X50CrMoV15钢材，相对于其他品牌，同等材料情况下，价格是最实惠的。
18 9550 6031（刀身长度18.5cm），官方指导价：74.95欧元
18 9551 6031（刀身长度17 cm），官方指导价：84.95欧元
18 9553 6031（刀身长度15 cm），官方指导价：79.95欧元
2.2.2 Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet
这款菜刀获得过红点设计大奖等多种奖项，手柄是18/10不锈钢（316钢），刀身采用X45CrMoV15钢材。但我觉得，虽然这款刀获得过很多奖，但它刀身的含碳量比上面那个系列低，可能是为了与不锈钢刀柄有很好的连接。换来的代价就是硬度有那么一点点降低。 到底有多么大的影响，我不知道了，欢迎大家补充。
18 8040 6030（刀身长度18.5cm），官方指导价：89.95欧元
18 8042 6030（刀身长度15cm），官方指导价：99.00欧元
2.2.3 Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus
从系列名称来看，它是用来切菜的。（以上2个系列是用来切肉的）。刀身采用X50CrMoV15钢材。
18 9552 6031（刀身长度15cm），官方指导价：69,95欧元
2.3 Zwilling（我是卖仙丹的，你不知道我卖的到底是什么药）
Zwilling（双立人）这个品牌相信大家最熟悉不过了。但是我对它不怎么感冒，原因就在于：他家不把钢材材料老老实实地标在刀身上！谁知道他用的是什么材料的钢！还卖的死贵，性价比不高。自然我也不想说什么了。
ZWILLING TWIN® Four Star II，30095-151-0（刀身长度15cm），官方指导价：119,00欧元
ZWILLING ®VIER STERNE，31095-151-0 （刀身长度15cm），官方指导价：99,50欧元
系列未知，2012年新货，32165-181（刀身长度18cm），官方指导价：99,00欧元
2.4 Fissler（我是做锅的，我不专业）
Fissler（菲仕乐）的压力锅和Profi系列汤锅、炒锅很不错，最近也开始做刀了，号称“索林根制造”。（索林根的刀，相当于景德镇的瓷器，很有名）
他家就1款，但不推荐，因为我有一次试了一下，刀柄过长，而且有点细，手感不好。刀身采用X50CrMoV15钢材。
Fissler profession Chinesisches Kochmesser，88 013 18 000（刀身长度18cm），官方指导价：139,00欧元。
2.5 WüSTHOF（我很专业，我的东西一分价钱一分货）
WüSTHOF（三叉牌）在德国可谓是赫赫有名！他家专业做刀，全部德国索林根制造！有很多种钢材，一分价钱一分货！贵在真实！
中国菜刀有3款：
2.5.1 SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列，刀身钢材：未标。
4692/18，（刀身长度18cm），德国亚马逊售价：39,00欧元
4692/20，（刀身长度18cm），德国亚马逊售价：43,00欧元
2.5.2 Chinesisches Kochmesser Gourmet系列，刀身钢材：X50CrMo15
4691/18，（刀身长度18cm），官方指导价：55,00欧元
4691/20，（刀身长度20cm），官方指导价：58,00欧元
2.5.3 CLASSIC Chinesisches Kochmesser系列,刀身钢材：X50CrMoV15
4686/18，（刀身长度18cm），官方指导价：129,00欧元
从WüSTHOF这个牌子里可以看出，X50CrMoV15肯定比X50CrMo15要好，刀的售价就贵一倍！
另外，WüSTHOF还有专门剁骨头的刀，有4680和4685系列，分别各有4种长度的刀。喜欢的可以去它的官网上看看。
3 中国菜刀排名
根据以上信息，从刀的钢材用料进行排名，兼顾性价比和实用性：
第一梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus系列，（原因：材料采用X50CrMoV15，性价比高）
第二梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet 系列（原因：全钢结构，但材料是X45CrMoV15）
WMF Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但作为切菜用）
WüSTHOF CLASSIC Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但价格较贵）
第三梯队：
Fissler profession Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但手感不好）
WüSTHOF Chinesisches Kochmesser Gourmet 系列（原因：价格便宜，但材料是X50CrMo15）
第四梯队
WüSTHOF SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列 （原因：最便宜，但材料未知）
未参与排名：
Zwilling（原因：材料未知，还卖的死贵！）
Böker（原因：我不做中国菜刀……）
4 钢材评价
相信看完以上内容，大家基本清楚德国刀具的主要钢材了。就目前而言，X50CrMoV15是最好的钢材，其次是：X45CrMoV15，X50CrMo15等。
对于国内“十八子作”采用的X30Cr13（3Cr13），肯定没有X50CrMoV15好。当然了，“十八子作”的价格很便宜，也是能理解的。（躺着中枪，好可怜……）
最后必须提一下：评价一把刀，还要看做工，这是非常重要的，如果一块好钢材再配上精细的做工，就是一件艺术品！我个人认为，WüSTHOF CLASSIC Chinesisches Kochmesser 系列很不错，如果不考虑价格的话，应该是最好的一把中国菜刀！
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发表于 2013-6-29 13:23
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我实在太不好意思了，我家里别说菜刀了，连把像样的小刀都没有，我几年都不做饭了