也谈“制作双皮奶”（图解）

lgwlgwlgw · 发表于 2005-4-28 23:22

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先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖再次煮沸。然后再倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷。

自己动手：一大碗牛奶、蛋清二只、白糖二勺

1、烧开牛奶（小火）

2、烧开后倒入碗里晾凉，凉后表面会结出奶皮

3、打蛋清，打散

4、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）

5、轻轻搅拌蛋清就会和牛奶融合在一起，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心，不要把奶皮弄破）

6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟

7、出炉，冷却

最后说说制作要点和重复一下制作顺序

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。蒸前尽量不要使奶的表面有气泡。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

[ Last edited by lgwlgwlgw on 2005-4-29 at 00:27 ]

懒虫爱糟糕 · 发表于 2005-4-28 23:38

坐了一回沙发，呵呵
做过一回，LG说很怪异，后来就没做了
关键是做的时候要等很久，像我这种Impatient的人。。。

小米饭 · 发表于 2005-4-29 00:09

这个我也做过
很考功夫的
我就没弄好

fbx2me · 发表于 2005-4-29 00:53

没见过没听过没吃过
会吃起来像豆腐吗
别砸我哦！呵呵

whitia · 发表于 2005-4-29 09:24

这东东做不出两层皮会影响味道吗?

开心妈妈 · 发表于 2005-4-29 09:48

Originally posted by whitia at 2005-4-29 10:24
这东东做不出两层皮会影响味道吗?

hoho,和我想问的一样哦;)

yama12 · 发表于 2005-4-29 11:22

好吃，可是自己做不来～～～:(:(

飞天舞 · 发表于 2005-4-29 14:46

昨天看着另一个帖子试了一次，没有想象中的好吃！看来还是手艺不够啊！

snow-angel · 发表于 2005-5-1 22:26

;);)双皮奶～～～
好怀念广州上下九路那间顺德甜品屋啊
口水～～～～～

ladybird · 发表于 2005-5-2 11:29

好像是高難度的喔

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