中餐馆的小费和我眼中的小费

勒白阿仁

神人神帖最爱点评，这尼玛是种什么心态，我错了，一开始就不该进来，你自己玩吧，乖，别他妈点评我了

Darkpriest

身为穷鬼的我一般都只给1欧-1.5欧。。

lyybaggio

即使大家分, 那还是会拿到一部分啊, 只不过少点而已. 具体怎么分配, 那是中餐和德餐内部的事, 与我们无关. 难道就因为分配规则不同, 同是10欧元的账单, 给德国人小费, 中国人这边就不用给了?  另外我听朋友说, 中餐大厨挣的不少, 比跑堂多, 而跑堂通过小费来补上少的这一块

Antje

我当学生的时候做过服务生，但都是在德国餐馆做的。每天结账的时候是给厨房和水吧一些小费，但那是很小的一部分。一般来说一天的小费如果超过50欧元了，会分给厨房10欧，水吧5欧，那就算是很不错的了，还有很多都是一个储蓄罐，看着给的（硬币就够了）。厨房和水吧是不能指望小费的，如果想要小费就得跑堂。这个是个不成文的惯例。

abcdef123

我和我周围的人一般都给5%-10%的。

Antje

另外在我个人看来，如果说正是因为中餐馆跑堂的用小费抵工资（美国也是如此，所以美国人小费给的多），所以才得给他们多一些，至少是比德国餐馆多一些的小费啊？不然人家也太可怜了吧，工资被老板克扣，小费被客人克扣。这个逻辑我不太明白。

wimlwiml

酒水毛利90%的话，可以关门了，steuerberater和我说，一杯可乐的毛利必须到200%以上，不然会亏本。
其次，德国人大多数都给小费，但是我从来没有打过中餐馆，因为对语言没有好处。一般消费是19，80，给21欧。 不给小费为少数，用餐不或者服务不满意的客人。 德餐馆会一些小费给厨房，一般为整个umsatz的2%左右。

jacker

楼主受过伤害？

annis

我觉得只有在一种情况下不该给小费，就是跑堂的忙完了，到结账时老板p颠儿p颠儿来了，不是跑堂的忙，是老板就是专管结账，小费全扣下，这种情况中餐馆或者西餐馆我都不给

饭泡粥

sanguowushuang 发表于 2013-7-26 09:42
德国餐馆是小费大家分，大厨拿大头，我做过德国人的餐馆。

神逻辑，神见识，神大厨。。。
如果是Chefkoch，工资是相对高的；中餐馆的大厨没那么高，包房租包水电包吃饭包网包签证包回国机票。。。一个人的正常开销一个月6百到8百，这些相当于都报销了。
服务生的工资和大厨是没法比的，曾经法国和美国的服务生都没有底薪，所有收入都靠小费（这个是确切知道的，不确定的情况就不举例了）。小费主要是对服务的一个评价，你大厨的劳动体现在菜品上，这个直接反映在一道菜的价格上，客人已经付过了。如果一家餐厅的菜好吃，客人会经常来，但不会每次都是一样的小费，因为由于很多原因导致客人体会到的服务有不同。所以说，小费和厨师没有一毛钱关系。当然你可以说我故意做的很难吃，客人难道能给小费？这就不是小费的问题了，也许客人根本不会付钱，因为和理想值差太远。
所以结论如下：
小费本来就是服务生收入的重要组成部分。
小费和厨师没有关系。
优秀的厨师不会出现薪水还不如服务生的情况。