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zimmer8

草莓果冻的Rare Cheese Cake2
(制做挺花时间的约两天)
<sponge cake>
鸡蛋大号2个、糖70克、低筋面粉60克、黄油20克
<起司蛋糕>
CREAM CHEESE250克、糖60克、PLAIN酸奶200克、柠檬汁2TBSP、鲜奶油200CC、果冻粉8克、水45CC
<草莓果冻>
鲜草莓适量、CRANBERRY汁+苹果汁300CC、果冻粉8克
1 准备。把烤箱纸叠成约23X23厘米的方形放在烤板上。CREAM CHEESE、酸奶取出恢
复室温。筛好面粉，溶化黄油。直径18厘米CAKE SETTING RING的内侧轻抹一层黄油。
2 做sponge cake。鸡蛋放盆里打散加糖后，盆底放在另一个50~60度的热水盆上打
蛋液。打到蛋液从打蛋器上落下时能写数字的程度。将面粉筛到盆里，用橡胶平铲
轻轻混合。粉状没有了，加入溶化好的黄油混合均匀后，倒在烤板上摊平，厚度约
1厘米，放入预热好的170度烤箱烤10~15分钟。取出自然放凉后揭下纸。用CAKE SETTING RING扣出形状备用。
3 做起司蛋糕。果冻粉用水拌匀。鲜奶油打成稍微有点稠状。CREAM CHEESE切块用
微波炉加热软化后搅匀，加入糖、酸奶、柠檬汁拌匀。再加入用微波炉溶化的果冻
粉水混合均匀后倒入奶油拌匀。将其倒入2的CAKE SETTING RING里，入冰箱冷藏OVERNINGHT。
4 做果冻。草莓洗净。根据自己想做的造型切草莓并擦干水分摆在3上。将50CC果汁拌匀果冻粉后，用微波炉溶化。将其与余下的果汁混合有点稠状后倒在草莓上充
分冷藏。




鲜草莓200~250克、果冻粉(GELATINE)10克、水50CC、糖或蜂蜜1~2TBSP(根据喜好加
减)、CRANBERRY汁+苹果汁350CC、樱桃酒20CC(没有不加也可)
1 果冻粉用水拌匀，草莓洗净去蒂切成适当的块。
2 锅里放CRANBERRY汁+苹果汁，加入糖或蜂蜜，用弱档火加热到糖溶化。再加入1的
果冻粉搅拌，完全溶化后关火取下锅(注意不要让果汁水沸腾)。
3 将樱桃酒 倒入2里拌匀。将锅放在冰水盆上，可加速果汁液变稠。待出现稠状后
加入草莓混合，将其盛入器皿里(塑料盒、玻璃盆等)，封好口入冰箱充分冷藏。

zimmer8

夏日冷点
<ORANGE BAVARIAN>
ORANGE榨汁400CC、糖50克、柠檬汁1，5TBSP、明胶粉6克、水50CC、ORANGE味甜酒
1TBSP(不加可)、鲜奶油150CC
1 明胶用水拌匀。
2 把ORANGE汁、糖和柠檬汁倒入小锅里加热到糖溶化(不必沸腾)，再加入1溶化拌匀
后取下锅。加酒搅拌放凉备用。
3 奶油打到有点稠状，与2混合均匀。倒入玻璃杯放冰箱冷藏凝固。
<ORANGE JELLY>
ORANGE榨汁90CC、ORANGE果肉适量、糖10克、明胶粉4克、水40CC
明胶用水拌匀。由於ORANGE果汁的量不多， 可以底下放个热水盆溶化糖和明胶即可。待凉后，把ORANGE果肉摆在上述的玻璃杯里，倒入JELLY液，放冰箱冷藏凝固。
注：可用成品的ORANGE JUICE。


SOUFFLE CHEESE CAKE
材料：CREAM CHEESE250克、糖30克、不含盐黄油(室温软化)30克、牛奶3TBSP、鲜奶油3TBSP、柠檬汁1.5TBSP、低筋面粉1TBSP、玉米淀粉3TBSP、鸡蛋大号3个、打鸡蛋用糖60克

1 准备。烤模的底和内侧铺好纸，也或涂黄油及散上面粉(多余的粉磕掉)，烤模的
外底用锡纸包好，防止水渗入内部(若是实底烤模就不用了)。CREAM CHEESE用微波
炉软化。面粉和玉米淀粉筛2遍。预热烤箱160度。
2 CREAM CHEESE拌匀后，顺序加入糖、黄油、牛奶、奶油和柠檬汁，每次加入都要
混合均匀。然后把粉类筛进2里拌匀到粉状没有。
3 蛋黄和蛋白分开，各加糖30克。蛋黄打到发白，蛋白打硬。
4 将打好的蛋黄加到2里混合均匀。把蛋白一半的量先加进拌匀后，再加另一半轻轻
混合均匀。
5 把4倒入烤模里平整表面，将其放在烤盘上。往烤盘里加30度左右的温水，加到约
烤模高度一半的位置。烤60~70分钟左右。放凉后入冰箱充分冷藏即可。
注：这是直径18厘米能脱底烤模1个的量.

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以白色为主体的蛋糕。由COCONUT MOUSSE、菠萝和可可海绵做成。
装饰用了白巧克力、雪花和粉白糖等增加点白色降雪的效果。
(使用直径18厘米蛋糕模)
鸡蛋(超大号)2个、低筋面粉40克、可可粉(COCOA POWDER) 15克、
糖50克、黄油(无盐)10克、牛奶1TBSP、香草精少许
<糖水>
糖25克和开水50毫升搅拌溶化后加甜酒(或RUM)10毫升混合好即可

1 准备。面粉与可可粉混合后筛2遍；黄油和牛奶溶化好；烤模铺纸或抹黄油；CAKE
SETTING圈内侧轻涂一层黄油；预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋打散，隔一个60度的热水盆用电动打蛋器打发蛋液，糖分3次加入。打
到蛋液用根牙签插进后不倒为止。
3 把筛好的面粉与可可粉再筛进2里，用橡皮刮刀轻拌混合。粉状没了，加香草精、
溶化好的牛奶黄油，再轻拌混合。
4 将3倒入烤模里，弄平表面，入烤箱烤20~25分钟。取出放在蛋糕支架上放凉。
5 用刀把4从中间水平切成2半，2半均匀涂上糖水。其中一半铺在CAKE SETTING圈底
部备用。
<COCONUT MOOUSE>
COCONUT MILK400毫升、椰丝100克、糖40克、鲜奶油200毫升、明胶粉7克、
水3TBSP、蛋白(大号鸡蛋)1个、糖20克(打蛋白用)、菠萝块(罐头)适量
6 明胶粉和水拌匀；菠萝块控掉水分。
7 COCONUT MILK和椰丝入锅热开后，经滤网过滤椰奶到盆里，滤网留下的椰丝用勺
子等压压把吸附的椰奶压出。加糖搅拌均匀，再加入6的明胶粉和水拌匀。
8 蛋白加糖打硬，奶油打到有点粘稠状即可(别打过)。检查一下7是否凉了，若还有
余热，隔凉水盆降下温。先将1/3的奶油与7混合，再分别加入蛋白、余下的奶油混
合均匀。
9 菠萝块摆在5里，将8的一半倒入后，铺另一个海绵，再将余下的8倒入，整平表面，
放冰箱充分冷藏。
10 根据喜好装饰即可。




芝麻烧饼上桌啦！
经过N次实践改进，做出了到目前为止比较令人满意的芝麻烧饼。正不正宗就不讲究
了，先解馋要紧哈！这次做了芝麻酱和椒盐的，是我家爱吃的2种。前几次试过用平
锅烙也试过烤箱烤，感觉还是烙的香！
我家的做法，干酵母用温水溶解后和ALL PUEPOSE 面粉混合后发酵；和蒸包子发面
是一样的。面发好后分2份，揉圆盖上东西醒15分钟。将面团橄成接近长方形(没那
么严格大概即可)后，满面抹匀芝麻酱(我家喜欢麻酱多的)再洒上适量盐，以纵长方
向的两端各1/3处向中间折，这样3层就重叠在一起，形成一个小的长方形面团了。
将其橄成长方形，叠3层后，再重复这一步骤一次。
这样做的目的是烧饼烙好后内部层多又薄，改进了以前里面层少又厚。
将面块橄成长方形，从长边开始卷到头后，用刀切成等分。弄成圆形稍稍麻烦些。
我是这样处理的，分别先将两端刀切的断面上下捏合在一起后，很像一个方形的小
包包，把4个角再捏合在一起弄圆(能弄圆啥招都行)后，在芝麻里压扁沾上芝麻，用
面棒橄圆。
也可在表面用刷子抹上水，容易沾上芝麻。烙时用小火，平锅里到适量油，摆上饼，
两面都焦黄了出锅！外皮脆里面软真香LGsaid！

zimmer8

BUCHE DE NOEL
是法国传统的圣诞节蛋糕。它的形状像燃木。是用可可海绵蛋糕卷上奶油，再用MARRON CREAM装饰一番，蛋糕就做好了。



Fruits Tart

tutu172

$辛苦$$辛苦$
$支持$$支持$$支持$

xinxinbremen

这也太强了吧！

荤菜

这位mm是不是专门练过的呀？太强了点吧？

小宝

佩服死了，要是有一步一步来的图片，那我全都学了，哈哈

ladybird

ding佩服死了

zimmer8

原帖的地址http://www.comefromchina.com/newbbs/archive/topic/191625-1.html
作者mm真是太强了，不仅点心做的好，做法写的详细，联图片也拍的pp的！！
所以贴上来于大家分享！


初学做点心所需要的基本道具，样子见下面的照片，供参考！
A 小秤
B 量杯
C 量勺
准确秤量材料的量是决定点心的品质和做成功的重要一点。
E 橡胶铲
F 打蛋器
H 简易筛网
以上为混合搅拌，面粉过筛的工具。
D COOKIE PAN(烤盘)
G ROUND CAKE PAN(圆形蛋糕烤模)
I 烤箱纸(铺烤盘、烤模用)
根据自己的需要选择烤模尺寸。

有了道具，就可以找一些简单COOKIE的RECIPE制做了。做COOKIE会比做蛋糕容易些，
然后再学做蛋糕。祝你成功！