蛋糕制作（材料篇）

niuniu800623 · 发表于 2005-5-3 19:05

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-3 17:49

如果家里有做粥的那种玉米粉就不用买这种了吧。晕，没看回贴就出去买了。

mm，这两个是不一样的，speisestarke是淀粉，是白色的，那个是黄色的！

niuniu800623 · 发表于 2005-5-3 19:06

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-3 17:55

猪油你也敢用？:lol:

妞妞辛苦了，这个斑竹真不是那么好当的。$支持$

JJ，看我有什莫不全的，帮我补充啊！！$欢迎$$欢迎$$欢迎$

kekemi · 发表于 2005-5-3 19:13

好贴好贴！$辛苦$$支持$

还有问一下玉米粉一般在哪儿买？偶在real和minimal都没找到....$失败$

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-3 20:26

妞妞，这是什么啊，不会用。Sahnesteif

niuniu800623 · 发表于 2005-5-3 21:10

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-3 20:26
妞妞，这是什么啊，不会用。Sahnesteif

这个可以使打好的奶油更好的成形，在奶油快要打好的时候放入。

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-3 22:38

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-3 21:10

这个可以使打好的奶油更好的成形，在奶油快要打好的时候放入。

妞妞，你半个小时以后才告诉我，我~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~:mad::mad::mad::mad::mad:
瞧我的失败蛋糕，这可是人家的处女作啊:mad::mad::mad::mad:
各位JJ千叮咛万嘱咐，我还是没弄好奶油，我真是愧对各位的栽培啊！！！
妞妞为什么我做的蛋糕底托有点发硬啊，都裂开了。我做的时候加了一点水，我怕和不上，是不是有关系啊。
还有，那个色素弄的难看死了，既弄不出粉色也弄不出红蓝黄绿。有没有像国内那种各个颜色都有的呀？

因为今天BF加班好辛苦，所以写上了几个字，嘿嘿

niuniu800623 · 发表于 2005-5-3 23:01

mm啊，第一次做成这样简直是超级棒啦！！$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

做底的时候千万要有耐心啊，不能加水的！
这边的色素，好像有3-4种颜色啊，我只有红色的，只放一点点，就可以的！！用牙签沾一点，调在奶油里，就可以调成pp的粉色了！

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-4 00:20

天啊，不是我又买错了吧，黑不溜秋的。
嘻嘻，真不好意思，买错了~~~~~~~~好丢人

[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-4 at 00:26 ]

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-4 00:38

妞妞，介绍一下这个东西吧，我买了都没用

niuniu800623 · 发表于 2005-5-4 00:47

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-4 00:20
天啊，不是我又买错了吧，黑不溜秋的。
嘻嘻，真不好意思，买错了~~~~~~~~好丢人

mm这个dd我都没有用过呢，问问别的高手！$饶命$$饶命$$饶命$

niuniu800623 · 发表于 2005-5-4 00:49

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-4 00:38
妞妞，介绍一下这个东西吧，我买了都没用

这个dd很简单的啊，就是用水或者saft把它溶解，然后煮开之后浇在水果上就好了！！比较适合普通的水果蛋糕！

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-4 00:55

水有比例吗。我现在都弄怕了，什么东西都要按照准确的重量和比例来算，差一点就有可能做坏掉

babamama · 发表于 2005-5-5 19:50

请问ＭＭ低面筋粉德语怎么说啊

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-5 20:19

妞妞，人造色素德语怎么说啊，我这超市找不到的说

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-5 20:32

补充：还有Speisequark的东西吧，谁解释一下啊

niuniu800623 · 发表于 2005-5-5 20:42

Originally posted by babamama at 2005-5-5 19:50
请问ＭＭ低面筋粉德语怎么说啊

mm买550型面粉就好了！

niuniu800623 · 发表于 2005-5-5 20:44

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-5 20:19
妞妞，人造色素德语怎么说啊，我这超市找不到的说

Lebensmittelfarbe

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-5 21:10

装饰蛋糕用的糖笔，只是不知道除了这种还有没有别的便宜点的，或者自己做的

财神妹妹 · 发表于 2005-5-5 22:22

Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-5 20:32
补充：还有Speisequark的东西吧，谁解释一下啊

quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军。

亲亲子怡 · 发表于 2005-5-5 22:43

Originally posted by 财神妹妹 at 2005-5-5 22:22

quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军。

有高人现身啦。
我就是到处搜集做蛋糕的原料，现在基本都弄懂了，谢谢各位MM了

annieingermany · 发表于 2005-5-6 13:20

原来niuniu是Osnabrueck的MM呀，不知有没有见过

小宝 · 发表于 2005-5-8 23:40

我还是没有明白塔塔粉是什么东东，为什么打蛋的时候加点柠檬汁就可以代替塔塔粉的作用
塔塔粉到底是用来干吗的呢？

niuniu800623 · 发表于 2005-5-8 23:47

Originally posted by annieingermany at 2005-5-6 13:20
原来niuniu是Osnabrueck的MM呀，不知有没有见过

mm，我不是Osnabrueck的！！呵呵！

niuniu800623 · 发表于 2005-5-8 23:48

Originally posted by 小宝 at 2005-5-8 23:40
我还是没有明白塔塔粉是什么东东，为什么打蛋的时候加点柠檬汁就可以代替塔塔粉的作用
塔塔粉到底是用来干吗的呢？

泡打粉與塔塔粉…

泡打粉一般用在使產品產生氣體(孔洞)之用，用量要看是什麼產品囉。而塔塔粉目前我只看到用在打發蛋白，其目的是幫助蛋白泡沫的穩定細緻，用量為:相對於蛋白重的0.25%~0.5% 之間，對於新鮮的蛋白，即使不加也沒關係。
塔塔粉 (cream of tartar)一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，

鞑子哥哥 · 发表于 2005-5-9 17:44

版主的介绍好齐全哦。可惜我人在英国，很多东东都不知道英文名是什么，所以想请教请教！刚刚看到一个做慕斯的方子，不知道这是什么东东，但很想做做看，材料当中有一样叫“吉利丁“，请问英文名叫什么啊？

niuniu800623 · 发表于 2005-5-9 19:15

Originally posted by 鞑子哥哥 at 2005-5-9 17:44
版主的介绍好齐全哦。可惜我人在英国，很多东东都不知道英文名是什么，所以想请教请教！刚刚看到一个做慕斯的方子，不知道这是什么东东，但很想做做看，材料当中有一样叫“吉利丁“，请问英文名叫什么啊？

吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
吉利T Jelly T
吉利丁 Gelatine

whitia · 发表于 2005-5-10 15:33

我在网上看到有叫忌廉的
应该是港台的叫法
不知道指的是什么啊?

babamama · 发表于 2005-5-10 16:11

AP粉是什么粉啊?:(:(:(

鞑子哥哥 · 发表于 2005-5-14 00:44

谢谢大家的指教！顺便澄清一下，我是鞑子哥哥的LP，因为懒得注册就用老公的名字留了言。老公看了我的留言，觉得我用词太女性化，有损他男子汉高大英俊形象，所以特此澄清，否则以后就不准我留言了！
我现在对做点心很感兴趣，但很多东西不知道怎么用，以后可能要经常麻烦版主了！

niuniu800623 · 发表于 2005-5-14 04:09

Originally posted by 鞑子哥哥 at 2005-5-14 00:44
谢谢大家的指教！顺便澄清一下，我是鞑子哥哥的LP，因为懒得注册就用老公的名字留了言。老公看了我的留言，觉得我用词太女性化，有损他男子汉高大英俊形象，所以特此澄清，否则以后就不准我留言了！
我现在对做点 ...

其实只要mm严格按照方子去做，不要轻易的增减用量，想不成功都难啊！哈哈！

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吉利丁？？？？？

谢谢！

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