失败的奶油卷 VS. 成功的奶油卷 （第四页）

whitia

高手好多啊,学习了!

niuniu800623

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-4 06:28


妞妞你做的是戚风蛋糕。为什么呢？ 从油和牛奶/或是水/或是果汁 的量，就看出来了。。。
戚风蛋糕水的量一般是占总方子的80%，而海绵就只是占20%而已。  用分蛋法来做海绵或是戚风的话，最好是蛋白比蛋黄多一 ...

呵呵，其实我一直是分不太清楚海绵和戚风的区别的！！我也不是高手，只是昨天看你一直没有上网，自己就试试回答啦！！谢谢JJ回答啊！$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

太平儿

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-4 06:24


蛋糕看上去还不是太糟。 问题可能是出在奶油上，蛋糕还没有凉透，把奶油抹上，那么肯定会化掉。还有一点你讲得非常正确，就是蛋白和蛋黄液是用塑料刮拌棒来拌，不是搅拌。 多了一个字，出来的效果完全两样。  ...

angelina JJ 说的太详细了！  

我等下还要再读一遍， 好好理解理解。  :lol:

说实话我根本分不清出海绵或是戚风， 我只想吃干干的蛋糕。 :mad:

嗯， 对了， 奶油的问题。  

奶油会被打过吗？  是不是只要用Schlagesahne一直打发就可以了呢？  要不要加其他的东西呀？  

而且报告大家， 今天早上BF误以为我的蛋糕卷是蒸出来的， 令人哭笑不得。 :o

niuniu800623

昨天看见楼主mm的帖，突然也很想做一个蛋糕卷，于是就有了这个，随便在网上找了一个方子，感觉好像太少了，只用了40g面粉。奶油太多了哈！反正不管怎莫样，这个已经全部被BF在昨晚消灭完了！呵呵！
第一次作，做的不好，希望各位高手JJMM 指教 啊！
奶油中加了草莓酱，还有一袋鱼胶粉，为了使奶油硬一点！

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-5-4 at 14:56 ]

niuniu800623

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-4 14:29


angelina JJ 说的太详细了！  

我等下还要再读一遍， 好好理解理解。  :lol:

说实话我根本分不清出海绵或是戚风， 我只想吃干干的蛋糕。 :mad:

嗯， 对了， 奶油的问题。  

奶油会被打过吗？  是 ...

还有回答mm的问题，奶油打过了就变成了BUTTER。还有打的时候可以放入香草糖或者糖粉。以及巧克力粉！

太平儿

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-4 14:43
昨天看见楼主mm的帖，突然也很想做一个蛋糕卷，于是就有了这个，随便在网上找了一个方子，感觉好像太少了，奶油太多了哈！
第一次作，做的不好，希望各位高手JJMM 指教 啊！
奶油中加了草莓酱，还有一袋鱼胶粉， ...

WoW！  样子很好看啊！  hmmm...  诱人啊！  :mad:

太平儿

刚刚看上了 “住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”  这个名字也太可爱了！ 恨不得每吃一块就念上一遍。

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

alorine MM 真是一鸣惊人啊！

手痒想做。

bettzhang

求方子啊！！！！！！那个卷就自己卷一下就行了吗？

太平儿

Originally posted by bettzhang at 2005-5-4 15:00
求方子啊！！！！！！那个卷就自己卷一下就行了吗？

这是以前 Beta MM 的方子， 奶油涂在卷子外面的。  

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... =%C4%CC%D3%CD%BE%ED

涂在里面的， 我想就是要等卷在它凉一点再涂吧， 不过我失败了， 这只是我想象出来的。 :)

niuniu800623

Originally posted by bettzhang at 2005-5-4 15:00
求方子啊！！！！！！那个卷就自己卷一下就行了吗？

我想先问问mm家的烤箱有多大啊？我的烤箱不是很大，所以用我这个方子还可以不是非常的显小。要是mm家的烤箱非常的大的话，那就还要再找找别的方子！

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-5-4 at 15:11 ]