戚风蛋糕（现场直播看图说话）

nnkl · 发表于 2006-2-13 12:06

鸡蛋到底是室温还是刚从冰箱里拿出的阿，怎么前后矛盾？楼主说室温，可是前面的介绍里说一定要冰的，疑惑阿！

gogowei · 发表于 2006-3-3 15:18

昨天试了niuniu的戚风，终于成功了，味道好极了，蛋白是土熊手动打发的，效果还不错，ｈｏｈｏ。

就是中间还有一点湿，不知道是不是要多烤一会。

gogowei · 发表于 2006-3-3 15:21

原帖由 niuniu800623 于 2005-5-5 23:21 发表

要是你的烤模是防粘的，就将烤模的周围铺上烤纸，这样可以使蛋糕爬的高些！底不要铺烤纸，否则的话，倒扣的时候会掉下来的！！

[ Last edited by niuniu800623 on 2 ...

问一下niuniu,烤模是防沾的要铺纸吗？应该是不防沾的要铺纸吧。

还有，倒扣是为了防止蛋糕回缩吗？是不是倒扣在平的东西上面就可以了？

Schnee678 · 发表于 2006-3-5 23:57

这么强的帖子，不能沉底

niuniu800623 · 发表于 2006-3-6 00:06

原帖由 gogowei 于 2006-3-3 15:21 发表

问一下niuniu,烤模是防沾的要铺纸吗？应该是不防沾的要铺纸吧。

还有，倒扣是为了防止蛋糕回缩吗？是不是倒扣在平的东西上面就可以了？

mm正好说反了哈！如果是粘的蛋糕模子就不用铺烤纸了。
还有倒扣，最好是能叫空气流通，否则水蒸汽散发不出去，会影响蛋糕的外表的。

niuniu800623 · 发表于 2006-3-6 00:07

原帖由 gogowei 于 2006-3-3 15:18 发表
昨天试了niuniu的戚风，终于成功了，味道好极了，蛋白是土熊手动打发的，效果还不错，ｈｏｈｏ。

就是中间还有一点湿，不知道是不是要多烤一会。

是啊，再多烤一会就不湿了！你家土熊真是厉害啊！！$汗水$$汗水$$汗水$$鼓励$$鼓励$$鼓励$

gogowei · 发表于 2006-3-6 19:19

原帖由 niuniu800623 于 2006-3-6 00:07 发表

mm正好说反了哈！如果是粘的蛋糕模子就不用铺烤纸了。
还有倒扣，最好是能叫空气流通，否则水蒸汽散发不出去，会影响蛋糕的外表的。

哦，明白了，那我就不用铺了，谢谢妞妞。

昨天把牛奶换成柠檬汁，又做了一次，这回刚好，不会湿湿的了，就是柠檬汁加多了，有点酸。
烤到一半，看到上面变成咖啡色了，本来想铺张锡纸上去。想起妞妞说中途千万不能打开烤箱，还是特别加大的红色字体，只好让它坚持到最后。看来下次要铺上锡纸先。

原帖由 niuniu800623 于 2006-3-6 00:07 发表

是啊，再多烤一会就不湿了！你家土熊真是厉害啊！！$汗水$$汗水$$汗水$$鼓励$$鼓励$$鼓励$

昨天熊同学据说是12分钟把蛋白打成干性发泡的，看来不用打电动打蛋器的主意了。:P

[ 本帖最后由 gogowei 于 2006-3-6 19:21 编辑 ]

niuniu800623 · 发表于 2006-3-6 19:54

原帖由 gogowei 于 2006-3-6 19:19 发表

哦，明白了，那我就不用铺了，谢谢妞妞。

昨天把牛奶换成柠檬汁，又做了一次，这回刚好，不会湿湿的了，就是柠檬汁加多了，有点酸。
烤到一半，看到上面变成咖啡色了，本来想铺张锡纸上去。想起妞妞说中途千 ...

mm要是看快糊了，就用超级快的速度，放上去一张锡纸就好了，不会毁灭性失败的！;);)或者把温度稍微调低一点，不要从一开始就放锡纸。

gogowei · 发表于 2006-3-7 10:24

原帖由 niuniu800623 于 2006-3-6 19:54 发表

mm要是看快糊了，就用超级快的速度，放上去一张锡纸就好了，不会毁灭性失败的！;);)或者把温度稍微调低一点，不要从一开始就放锡纸。

收到，谢谢。但是为啥不能一开始就放锡纸呢？不透气？还是会把蛋糕压扁，发不起来？

Schnee678 · 发表于 2006-3-11 10:07

niuniu800623MM，请问奶油是Sahne 还是Creme？？？需要买什么样的啊？

今天准备做MM的这个戚风蛋糕，呵呵！！1

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