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[味派荟萃] 武汉小吃特辑+介绍!!!!!!"好吃佬"快进来看呀!^_^

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发表于 2005-5-9 00:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
图片是一个朋友去武汉出差时照的,我看了甚是怀念哪,特发出来秀秀,呵呵:P:P
大家还有什么武汉特色菜也一起帖上来吧!

豆皮

若到武汉而不去“老通城”,就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名,一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”;二则因是“老字号”DD68年沧桑;三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司;四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。

    历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年,毛泽东两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是:刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

    说起“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

    豆皮小记:

    原为民间小吃,老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮,后经改进形成多种口味的豆皮。

[ Last edited by 路路 on 2005-5-10 at 00:02 ]

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:28 | 显示全部楼层
武昌鱼:P:P

武昌鱼学名团头鲂,是鳊鱼的一种,原产于鄂州樊口,樊口为梁子湖入江处,古称武昌。所以樊口鳊鱼又称武昌鱼,它是梁子湖的特产,其它地方只有长春鳊、三角鲂,没有团头鲂。

这三种鳊鱼较难区分,据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。

  一天,王安石约苏轼一起填词赋诗,并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴,苏轼欣然答应,上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头,苏轼大惑不解。等鱼蒸好后,王安石用筷子夹出一鱼刺,扔进一钵清水中,只见水中“咕哝”一声冒出一个油花,再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时,王安石说“此乃武昌鱼”。果然,当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后,只见水中接连翻出了三个油花。 原来武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及,王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼,武昌鱼形体侧扁,头小背隆,侧看略呈斜方形,腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间,而长春鳊的腹棱长,三角鲂体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。

  湖北人根据武昌鱼肉质细嫩、脂肪丰富的特点,创造出了“清蒸武昌鱼”的吃法。

  清蒸武昌鱼,一般选用两斤左右的鲜活武昌鱼,除去鳞鳃内脏后洗净,用刀锋在鱼两面划兰草形,涂上一层猪油,加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料,连盘放入蒸笼,在旺火上约蒸15分钟,出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝,这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在你的眼前。

  武昌鱼不仅是美味佳肴,而且也是药膳,《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效。 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖。ノ洳鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂。体形呈扁平状,重一市斤左右或二、三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。

  用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜,已是驰名中外的上等好菜。

[ Last edited by 路路 on 2005-5-9 at 22:41 ]

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:29 | 显示全部楼层
酸辣藕带:P:P

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:30 | 显示全部楼层
豆丝炒腊肉:P:P

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:31 | 显示全部楼层
烧烤:P:P:P小乐川...

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:31 | 显示全部楼层
欢喜坨:P:P

欢喜坨。糯米粉滚成一个圆溜溜的团子,外面一层全部均匀地裹着芝麻———这可能就是“坨”的意思。炸熟后的欢喜坨外脆内软,轻咬一口,一声脆响,跟着里面的糖汁四溢,接着满嘴就都是甜蜜的味道了,价钱也不贵:五角钱一个,欢喜之名由此而得。

[ Last edited by 路路 on 2005-5-9 at 16:00 ]

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:32 | 显示全部楼层
糊汤粉:P:P

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:33 | 显示全部楼层
鲶鱼:P:P

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:33 | 显示全部楼层
凉拌毛豆:P:P

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 楼主| 发表于 2005-5-9 00:34 | 显示全部楼层
虾球:P:P:P

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