乳酪蛋糕的模子到底是有底的还是没底的？谢谢！

desai

最近开始试着捣鼓西点，先从最简单的半成品开始试手吧，就是Dr. Oetker的那种半成品，买了Kaese Kuchen的。
也买了个蛋糕模子，就是一圈不锈钢薄片的。
1。结果我看Kaese Kuchen的说明书上好像是用那种有底的模子，就是盆状的蛋糕模。我的理解对吗？我还需要去再买个带底的模子吗？好像没见有卖的啊，在Tchibo店买的。
2。另外我找了下中文的乳酪蛋糕的做法，还说要用水浴法，是不是有专门的水浴蛋糕模？如果是自制，那么这种没有底的不锈钢钢圈能行吗？再则，烘烤温度是160或180度，水的沸点是100度，水浴的意义是什么？
3。而且说明书上搅拌Belag那一步好像是用电动的，我自己用打蛋器手工打可以吗？还是说要再去买个电动搅拌机？
4。找了下中文的乳酪蛋糕的做法，说做好之后先冰箱冷藏几小时后才能脱模，我买的这个说明书上没说啊。请问大家一般怎么做的？
新手不懂求指教，非常感谢！

xulan9cn

käsekuchen有很多配方,  当然都大同小异，去WWW.Chefkoch 上找个比较简单的上手吧。
另外蛋糕模子都有底啊, 光一圈钢圏的还木有见过.
rezept 里说的有底无底是指的有无面粉底吧，不是模子有底无底。
水浴也无必要，我都是原料混合好直接入烤箱，出来的一样细嫩均匀。
手搅也可以，电搅省力些，但Käsekuchen 的原材料不用很费力地搅。我只有做戚风蛋糕时才用电搅。

desai

xulan9cn 发表于 2014-4-20 12:14
käsekuchen有很多配方,  当然都大同小异，去WWW.Chefkoch 上找个比较简单的上手吧。
另外蛋糕模子都 ...

非常感谢热心答复！
不过我买的确实是没底的，蛋糕器材方面我什么都不懂，去了Tchibo，只见有这种的，http://www.tchibo.de/edelstahl-tortenring-p400046780.html，于是就买了。那么我这种蛋糕模子还能怎么补救一下用来做Kaese Kuchen吗？谢谢！

desai

xulan9cn 发表于 2014-4-20 12:14
käsekuchen有很多配方,  当然都大同小异，去WWW.Chefkoch 上找个比较简单的上手吧。
另外蛋糕模子都 ...

又找了个图是这样的，难道下面用锡纸垫一层就行了？谢谢！

cooljht

desai 发表于 2014-4-20 12:24
非常感谢热心答复！
不过我买的确实是没底的，蛋糕器材方面我什么都不懂，去了Tchibo，只见有这种的，ht ...

这种不是蛋糕烤模，是给水果蛋糕定型放冰箱用的，比如这种。。。




烤模是这样的

desai

cooljht 发表于 2014-4-20 12:34
这种不是蛋糕烤模，是给水果蛋糕定型放冰箱用的，比如这种。。。

晕倒！原来如此！
请问蛋糕烤模的德语？购买时有没有注意事项，比如说最好买带有什么什么的烤模？
谢谢！

desai

cooljht 发表于 2014-4-20 12:34
这种不是蛋糕烤模，是给水果蛋糕定型放冰箱用的，比如这种。。。

还有请问这个定型是什么意思？是说怕水果把奶油压塌变形吗？为什么要放冰箱？做完直接吃行不行？
西点小白零基础，非常感谢！

cooljht

http://de.wikipedia.org/wiki/Backform

学西点最好去买本德文书，里面会有基本的原料和工具介绍，详细的方子，就不会什么都一头雾水了。

wendyjiang

用Dr. Oetker的那种半成品做Käsekuchen不用水浴法,我试过两次,每次蛋糕底都太湿,根本脱不了模。刚烤完的时候蛋糕还很软,跟蛋羹一样，凉了才会实，肯定要凉了才会脱模的。

desai

wendyjiang 发表于 2014-4-20 12:41
用Dr. Oetker的那种半成品做Käsekuchen不用水浴法,我试过两次,每次蛋糕底都太湿,根本脱不了模。

那就是说Dr. Oetker的那种半成品根本不好用？还是说Dr. Oetker的那种半成品不需要水浴法，如果用了水浴法就会脱不了模，谢谢！