请教啊，关于发面

cooljht · 发表于 2014-5-13 18:18

Antja 发表于 2014-5-13 18:21
木有面包机啊，我老公总说那东西鸡肋，不给买，不过也是，我家每次蒸包子我都至少和1kg面，ms面包机是放 ...

面包机主要是揉，用手揉也一样的，但全部过程是一样的。

我每次是400g水，700g面粉，正好包500g肉馅的。

805188536 · 发表于 2014-5-13 18:23

发不成不发了改烫面做蒸饺

鱼之乐 · 发表于 2014-5-13 18:30

Antja 发表于 2014-5-13 17:45
就是没有啊，而且我这不是那种发出来以后的回缩，而是完全就没发出来，但是奇怪就奇怪在，明明醒面的时候 ...

如果皮太薄也发不开的。馅里的水份渗进去了

鱼之乐 · 发表于 2014-5-13 18:31

wawa1957316 发表于 2014-5-13 17:50
1.做包子的面宜软，面发后再揉时，不能马上做，还要静置到面发出来再做。这样做是因为发好的面再揉，会紧。 ...

我一直用的干酵母，感觉挺好的

鱼之乐 · 发表于 2014-5-13 18:33

Antja 发表于 2014-5-13 17:55
谢谢斑斑

我试试下次面和软些，而且我家锅的确有点火力不足，上次才发现的，后来改用了别的锅，盖子我 ...

我用的不锈钢蒸锅，透气性没有竹的高，但是真的不影响
我还看过网上的食谱，要把锅盖边缘用毛巾盖起来，说是蒸汽尽量不要散出去才好
反正我觉得不是蒸的问题，应该是面的问题。
你上个图给看看就好了

鱼之乐 · 发表于 2014-5-13 18:35

DAB 发表于 2014-5-13 18:05
1. 新鲜酵母比干的好用
2. 酵母用温水化开之后静置15分钟左右再去和面
3. 包子包好之后再放一会儿二次发 ...

相反的，蒸汽是往上跑的，几层的蒸笼的话，是上面的更快熟的。以前有个老厨师和我说的。

Antja · 发表于 2014-5-13 18:38

cooljht 发表于 2014-5-13 18:18
面包机主要是揉，用手揉也一样的，但全部过程是一样的。

我每次是400g水，700g面粉，正好包500g肉馅的 ...

我没算过用多少水，每次都是凭感觉，不过一般都是500g肉馅，配400g蘑菇，然后1kg面粉，最后大概能剩出来3，4个馒头吧

Antja · 发表于 2014-5-13 18:40

鱼之乐发表于 2014-5-13 18:30
如果皮太薄也发不开的。馅里的水份渗进去了

这倒是也有可能，我的确皮弄得挺薄的，主要是每次馅都弄多了，我喜欢往里加鲜蘑菇，每次弄出来都好多馅，只能把皮擀薄点，不然面都不够，家里又没大的容器能一次发1kg以上面的

Antja · 发表于 2014-5-13 18:40

鱼之乐发表于 2014-5-13 18:33
我用的不锈钢蒸锅，透气性没有竹的高，但是真的不影响
我还看过网上的食谱，要把锅盖边缘用毛巾盖起来， ...

都吃肚子里了啊，我下次要是还不成功就照下来，让你们给断断

鱼之乐 · 发表于 2014-5-13 18:41

Antja 发表于 2014-5-13 18:40
都吃肚子里了啊，我下次要是还不成功就照下来，让你们给断断

好啊

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