凉皮, 啊, 凉皮(上了方子了)

冷月无痕 · 发表于 2014-5-28 19:19

本帖最后由冷月无痕于 2014-5-29 12:17 编辑

想吃啥还是得自己动手

做法很简单：
1. 揉面团，揉硬一点，可以加点盐增加筋度, 揉好后盖上湿布醒半个小时
2. 洗面团，洗到水清澈不再浑浊
3. 洗好的面筋蒸10分钟，备用
4. 洗出的面浆水沉淀几个小时
5. 沉淀好的面浆水去掉上层的水，舀两勺面浆到平盘里，为防粘底有事先在平盘底抹油，然后蒸两分钟，出盘
6. 最后将切好的面筋，凉皮，黄瓜丝，跟姜蒜水，辣椒油，鸡精，盐，糖，醋拌匀就好了啦

Feiyang1999 · 发表于 2014-5-28 20:34

凉皮儿呀，想吃！

QQyang · 发表于 2014-5-28 20:41

冷月无痕 · 发表于 2014-5-29 11:16

上了方子了

白妖妖 · 发表于 2014-5-29 13:56

好复杂

莱茵仙子 · 发表于 2014-5-30 18:37

MM用的是几号面粉？

doraaemon · 发表于 2014-5-30 18:56

用什么当平盘我用我家盘子做过一次做出了皮儿太厚不好吃

冷月无痕 · 发表于 2014-5-30 21:32

莱茵仙子发表于 2014-5-30 19:37
MM用的是几号面粉？

这么细节的问题俺都没有讲究，就是用的自己一直用的，应该是405的吧

冷月无痕 · 发表于 2014-5-30 21:34

doraaemon 发表于 2014-5-30 19:56
用什么当平盘我用我家盘子做过一次做出了皮儿太厚不好吃

平盘确实不好找，俺用的是专门适合放微波炉里的玻璃容器的盖子

冷月无痕 · 发表于 2014-5-30 21:35

doraaemon 发表于 2014-5-30 19:56
用什么当平盘我用我家盘子做过一次做出了皮儿太厚不好吃

所以要用平底盘，两三勺面浆，薄薄的铺层底

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