西梅上市，自酿西梅酒

OBER · 发表于 2014-8-4 16:42

本帖最后由 OBER 于 2014-8-4 17:44 编辑

酿造方式与葡萄酒基本相同：
1）西梅洗净晾干去核，轻微清洗，不要把表皮白粉状物质洗掉；
2）按10：1（糖）的比例用糖拌匀，我用的是蔗糖，味道比较好；
3）把拌匀糖的西梅肉装入清洗干净无油无水的酿酒坛，注意要留发酵空间，不能装满我用的是泡菜坛；
4）盖上盖子，两天开始发酵出酒，果肉上浮后开始每天搅拌一次，让其充分发酵，并把气体释放；
5）等气体释放完全，无泡后，封坛；
6）等果皮渣沉淀坛底时，说明酒成，可开坛食用，时间酿制越久会自动脱糖淳化，颜色深紫清澈；

shiroki · 发表于 2014-8-4 16:59

请问封坛到酿成大概要等多久捏？

@1234@ · 发表于 2014-8-4 17:24

不喝酒，不过还是赞

sos11 · 发表于 2014-8-4 18:03

请问西梅的德语是什么啊？怎么看起来像pflaume?

OBER · 发表于 2014-8-4 19:09

shiroki 发表于 2014-8-4 17:59
请问封坛到酿成大概要等多久捏？

如果温度保持在25-28度，两个月就够了。

OBER · 发表于 2014-8-4 19:11

@1234@ 发表于 2014-8-4 18:24
不喝酒，不过还是赞

谢谢

OBER · 发表于 2014-8-4 19:13

本帖最后由 OBER 于 2014-8-4 20:14 编辑

Zwetschgen

OBER · 发表于 2014-8-4 19:13

sos11 发表于 2014-8-4 19:03
请问西梅的德语是什么啊？怎么看起来像pflaume?

Zwetschgen

hynyr · 发表于 2014-8-4 19:28

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OBER · 发表于 2014-8-4 19:37

hynyr 发表于 2014-8-4 20:28
酒精度有多高

这要看果肉的成熟度，果肉含糖量越高酒精度也会较高，或者适量增加糖的比例，不过不能太多。正常情况酒精度与葡萄酒类似。曾有一坛，酿制一年才开坛，酒精度非常高，估计有20度上下，我喝一杯红酒杯的量，就有酒醉的飘飘感。我的酒量平时在喝一瓶红酒后有微醉的飘然感。

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