做饺子用那种德国面最好呢

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 20:16

cooljht 发表于 2014-8-14 20:09
你这3:1是什么比？

250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮 ...

可能是我们用的单位不一样，我是按体积算的，500ml 的面粉 170 ml 的水

可能500g 面粉体积要大于 500ml , 这样就对了

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 20:24

cooljht 发表于 2014-8-14 20:09
你这3:1是什么比？

250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮 ...

看了下家里的量杯，600g 面粉相当于800 ml ，那就应该是差不多的了

羽扇纶巾 · 发表于 2014-8-15 09:37

weiqifeng 发表于 2014-8-14 17:56
我妈也爱说这话，可是个人感觉，面和硬点，不容易煮破。我都会和偏硬一点儿。

你可以试试和面时加一个鸡蛋，而且煮饺子时往锅里放点盐，这样都不容易煮破。。。

羽扇纶巾 · 发表于 2014-8-15 09:40

C6H12O6 发表于 2014-8-14 19:50
饺子皮太软一个是容易煮烂，还有就是皮厚

得掌握火候，不软不硬最好。

羽扇纶巾 · 发表于 2014-8-15 09:41

蝴蝶的语言发表于 2014-8-13 10:58
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍冷水面,多醒多揉...

躲醒多揉是关键

BenzA · 发表于 2014-8-15 10:28

饺子面还是稍硬的好，也要醒4,5小时会很好使

BenzA · 发表于 2014-8-15 10:29

就是普通405

我们一家子520 · 发表于 2014-8-15 10:50

我觉得面还是自己和，多揉，然后要多醒一会儿

jennsi · 发表于 2014-8-15 11:04

我用405面粉，1公斤面粉550毫升水做饺子，做拉面600毫升水，没出过问题。揉面也是个关键，手工的话揉揉醒醒是好主意，有面包机揉面就省事省心了。

月轮穿沼水无痕 · 发表于 2014-8-15 17:16

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