包子，包子，素包子 之看图说话

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在我上高二的冬天，我被一位在大名县城居住的亲戚接去度寒假。从看水浒小说时，我就特别向往大名府，那是卢俊义的故乡，是何等繁华的福地啊。可我去的时候，沧海桑田，已无法觅当年的踪迹。况且当时困难时期刚过，经济刚刚复苏，城里除了几个零零星星的商店之外，只有一些小商小贩走街串巷卖花生仁、烧饼、包子、炸油饼。因我是客人，总 能享受吃零食的待遇。比如买五分钱的花生仁就烧饼吃，先咬一口脆脆酥酥的烧饼，再往嘴里扔两颗花生仁，慢慢地嚼，越嚼越香。油饼是很香的，但我不喜欢吃凉的，故买得很少。最好吃的也是我最爱吃的是那里的包子。

　　每天接近中午的时候，就有人挎一个大篮子，上面盖一块白布棉垫，一边走一边吆喝，卖包子嘞。我闻声就跑出去，那戴白帽子的回民大爷就问：买热包子么，有肉的有素的。表嫂就问我，吃肉的还是吃素的，我肚子里没油水，当然想吃肉的，可表嫂说，一样来一个，你尝尝，素包子比肉包子还好吃呢。开始我以为表嫂怕花钱，一问原来价钱是一样的。

　　只见大爷打开洁白的棉被，热气立刻使我的眼镜蒙上一层白雾。我赶紧掏出手绢把眼镜擦干净，这才看清篮子里一边是包子，一边是几个小瓶子，据说那几个小瓶子是装调料用的。他从里面拿出一个包子，包子白白薄薄的皮，大大的馅，上面的褶像菊花一样。大爷熟练地把包子一掰两半，但有层包子皮还连在一起，然后依次往馅里倒进醋、芥末和香油，再合住递给你，还特别嘱咐说趁热吃。我认为羊肉馅或牛肉馅的味道真不错，肉里加了白萝卜，吃到嘴里鲜香可口，尤其是那香油的香味更是经久不散。看近年来大名府的小磨香油热卖全国，是有其深厚的根底的。

　　素包子开始我并不十分情愿吃，在表嫂的一再催促下才拿一个放在嘴里，咬一口馅软软糯糯的，一股清香味和着芥末的辛辣味直冲鼻孔，仔细咀嚼，豆香、藕香、蛋香层层将我包裹，不知为什麽竟吃出烧鸡的味道来。我曾听说过金圣叹因文庙聚哭一案行将就戮之时，还有心情对儿子们说；五香花生米与豆腐同嚼有烧鸡的味道。怎么我吃素包子吃出烧鸡味道来？一问，原来素包子里放有油条、粉条、韭菜，这些与别的地方的素包子相差无几，但这里还要加藕丁、豆腐丝，最后再加些花生仁的碎末，多倒些自产的小磨香油，加了这么多的好东西的馅能不香吗？难怪和肉的价格一样，真值。从此只要一听到“卖包子嘞”的声音，我就不由自主地流口水。尤其是晚上，我在煤油灯下做寒假作业累了饿了，吃一个素包子别提多爽了。

　　现在我几乎把全国的包子都吃遍了，但大名的素包子总是我最钟情的。而且我也经常学着做，也常拿来招待友人，虽总能招来一片赞扬声，但总找不到当年的感觉。我渴望再重游大名，张开大嘴，重温大名素包子的美味，这是我梦寐以求的。

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看到这篇文章，勾起我肚子了吃素包的虫虫，于是决定也要开始包素包了。

黑白花的猪

包子在哪里呢？$支持$

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先来拌馅咯。

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总算发上去了。
我们家素包儿的馅是把香菇，粉丝，木耳，炒鸡蛋，油炸豆腐丁全部切碎碎，加入葱花，姜末儿，然后用胡椒粉,植物油,香油,盐,鸡精等适量调料搅拌均匀，买相还不错。要是有韭菜的加点韭菜也好。

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Originally posted by 黑白花的猪 at 2005-6-6 18:17
包子在哪里呢？$支持$

别急，慢慢来。一会儿大素包子就来了。

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上次传肉包子的时候很多朋友问如何拧包子上的那个小花花，这次总算有机会给大家用照片展示一下，包子是怎样蒸成的了。

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$瞧瞧$ 取一大大的面皮儿放在左手，然后把馅放入皮儿的中心部位。

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多放点儿馅儿，因为是素包，馅多多的才对。
然后用右手食指和大拇指捏起包子的一边，然后用中指顺势将包子皮儿边缘捏起。

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一直拧，直到最后包子口给封住。

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然后稍稍整理一下包口，一个可爱的生包子诞生了。