羊腿肉是涮羊肉最好的部位吗？

rose122333 · 发表于 2014-12-9 13:04

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求教？

Reisender · 发表于 2014-12-9 13:06

我觉得肩膀比较好

西瓜啊西瓜 · 发表于 2014-12-9 13:11

羊腿肉很瘦，好多人喜欢肥瘦儿的。

rose122333 · 发表于 2014-12-9 13:27

西瓜啊西瓜发表于 2014-12-9 13:11
羊腿肉很瘦，好多人喜欢肥瘦儿的。

肥瘦的肉在肩膀上，还是腰上？

：－）

法兰转让 · 发表于 2014-12-9 14:30

是的

805188536 · 发表于 2014-12-9 15:08

而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。

805188536 · 发表于 2014-12-9 15:09

大三叉：五成肥、肥嫩。（羊三叉其实是后腿上部，肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉，就被称为三叉了。五成肥。还有一种更细的分为“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，带点油；金生隆主营的大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。）
羊筋肉：五成肥、脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
羊上脑：三成肥，嫩。脖子后面的一条肉。
羊磨裆：三成肥，肥嫩。羊臀部。
羊里脊：纯瘦，嫩。羊脊椎的两侧，从腰网上15-20mm处。
羊腱子肉：纯瘦，脆嫩。后腿下部的腱子肉。一只羊上不超过三两，这是羊身上的第二块脆口的肉，与羊筋肉的区别是，羊腱子肉更瘦。
一头沉：瘦，嫩。大腿外侧。
黄瓜条：肥瘦，嫩。羊后腿的大腿内侧部分，，一片肉两种颜色。

rose122333 · 发表于 2014-12-9 22:18

本帖最后由 rose122333 于 2014-12-9 22:21 编辑

805188536 发表于 2014-12-9 15:09
大三叉：五成肥、肥嫩。（羊三叉其实是后腿上部，肉是有纹路的，到了上面成了一个“Y”字形，正好是三个叉 ...

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