只用烤箱就能做出的快手菜

dolcnews

做烤箱菜需要的器材：烤箱、烤盘（必须）、烤架（可选）、锡箔/油纸（消耗品），其中烤盘是用来盛放食物、接食物残渣和油脂，锡箔/油纸的作用是放在烤盘与食物之间，避免食物与烤盘产生粘结，便于清洗，有时候还有保留食物水分的作用（敞开失水分，包住则保留水分）。可以说是懒人必备。
调味品：做中式菜的有生抽、糖、盐、米酒、姜、蒜，西式菜则有黄油、黑椒、迷迭香、马苏里芝士、牛奶……
初级烤箱使用者常用食材：鸡翅、五花肉、猪扒、鸡扒、牛排、鱼、土豆、番薯、鸡蛋……
烤箱的初体验：首选鸡翅，最容易获得的成就感
在洗干净沥干后的鸡翅上划几刀，放在大碗里，倒入适量的生抽、米酒、糖、姜片腌制半天以上，烤盘上铺上锡箔或者油纸，把鸡翅捞起摆上，放入中层上下火250度20分钟，可以得到表皮微焦的美味浓香鸡翅！
下图我放太多老抽……颜色太深了……




烤箱的第二进阶练习：五花五花我爱你，叉烧卤肉都可以
不管是做灶台菜还是烤箱菜，猪五花永远是家庭常备救火食材。肥瘦适宜，怎么搞都好吃~
五花肉洗净擦干后，按照“肉在内围皮在外围”的方式松松卷着放入干燥洁净的容器里，淋上生抽和米酒，再在表面撒上白糖，封上保鲜袋，放入冰箱里腌制1天以上，期间拿出来翻个面继续腌制。
烤盘铺上锡箔，把五花肉展开，猪皮向上的摆在盘里，这样在烤制过程中，猪皮出的油可以往下流，保证下面的肉质汁水饱满，烤箱上下火250度30分钟，烤好后把熟食砧板和刀具用热水烫过后沥干，将烤肉从烤架上转移到砧板，用宜家沙拉三件套中的叉子拿出来按住肉块，右手持刀，即可轻松切片，出来就是这样粉嫩粉嫩的样子——




薯类+奶制品，yummy！
黄油黑椒烤薯角

  
土豆洗干净，皮保留，所以最好用铁丝球搓一搓。
土豆蒸熟，或者在电饭煲里用适量水煮熟。煮熟后尽快捞起来，不然就容易变得太软而导致等下“分尸”散掉。煮的时候加盐入味。
土豆稍微放置一下，等到不烫手了，拿小刀将土豆竖向对切，再将每一半竖向切为三、四瓣，记住，是瓣，不是块。
甩一块黄油到热乎乎的土豆瓣儿里，迅速融化，轻轻搅拌直到每一瓣都均匀附上一层黄油。
按自己的口味散对应分量的黑椒粉，轻轻搅拌直到每一瓣都均匀附上黑椒粉。
烤盘铺上锡箔，涂上一层植物油（或者直接把剩下的黄油液体利用上），把准备好的土豆瓣儿放到锡箔上。黄油黑椒烤薯角的做法 步骤6
烤箱设置温度220°，烤15-20分钟，因为土豆已经熟了，所以不用烤太久，这个步骤主要是让土豆瓣儿有外酥内糯的口感，时间越久，土豆就越干越脆。


【五花肉烤豆腐】
[食材]
•主料
五花肉 300g
老豆腐 500g
生菜 1棵
姜 15g
蒜 15g
葱 30g
香菜 30g
•辅料
韩国大酱 1大匙
醪糟（酒酿） 1大匙
五香粉 1小匙
小虾皮 30g
生抽 1小匙
老抽 1小匙
鸡粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
花椒油 1小匙
辣椒油 1大匙
糖 1小匙

[步骤]
1. 备食材：豆腐，猪肉，生菜，姜，蒜，葱，香菜。特殊调料：醪糟（酒酿），韩国大酱，五香粉，小虾皮 | 我其实没有用传统烤肉会选的五花肉，买了瘦多肥少，瘦肉肌理很漂亮的那种，猪前腿肉，千万不要选那种瘦肉偏白的部位

2. 猪肉洗净，切一指宽，一块肉片肥瘦皮要一体。腌肉调料：醪糟（酒酿），韩国大酱，姜末，蒜末，老抽，生抽，鸡粉，胡椒粉，花椒油，五香粉，油辣椒，小虾皮，糖 | 腌肉酱料主要是突出酱香感觉，不能太辣，要吃得到虾皮的鲜味。其实你看啊，这么多调料混一块儿，说明出错概率极低，就应该放放心心跟着自己的感觉来，我说大匙小匙其实就是一相对量，我自己都是拿着调料瓶子直接倒的，只不过我做菜次数多一点，失败的次数就肯定多一点，就这么造就了所谓的「手感」

3. 趁肉腌制的时候，咱们就可以把烤箱打开，200℃预热五分钟，接着开始切豆腐，切葱，切香菜。铝箔纸叠成一个小方盘，把豆腐块码好，彼此间留点缝隙，留点空间 | 一定要选老豆腐，不容易碎是其一，重要的是老豆腐更容易入味，豆香更浓郁；用过烤箱的小盆友应该知道啊，那烤盘如果直接放肉整，那是相当难洗，当然我主要是考虑到黄小姐的工作量，我真是疼人儿啊，不小心被自己感动到了。

4. 肉摆在豆腐上，尽量摆匀一点，把豆腐全部盖住。

5. 烤箱预热好，烤盘送入洞房，上下火，200℃，先来15分钟，给肉肉翻个面，再来10分钟 | 每家的烤箱的温度是有误差的，其实如果你调成250℃，也不会怎么样，咱们又不是烤面包蛋糕之类，烤肉就得野性一点，差不多快10分钟的时候，肉顶上一般已经开始滋滋冒油一会儿了。问：好麻烦，我可以直接烤25分钟，中途不翻面吗？答：可以啊，如果你不介意肉一面糊了，一面还是粉嫩嫩小可爱的样子就完全没问题，反正又不是我吃。

6. 彻底烤好，撒葱花，把烤盘再送入烤箱1分钟，利用余温，逼出葱香。





来源：知乎

milkcake

很实用的帖子。 简单易行，很好！

jiad_zw1026

又饿了~

sundy

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allamanda

夏天的可乐

挺多看起来不错的，只是一些材料这边的超市都买不到啊，亚洲市场东西也有限，只能自己改良了，哈哈