留学生自己做南京咸水鸭

dolcnews

本人北方人，n年前有幸在金陵尝过一次著名的盐水鸭，这次心血来潮，决定学南京人做鸭子。
因为在netto和其他超市都有卖一整只冷冻的鸭子的，如图：


2KG一个冰坨，6，99Euro，完全可以用来健身或者砸人。看到鸭屁股上两半柠檬，你可以无视了，因为我要做的是正宗南京鸭子。

第一步，自然是解冻....，略过，之后把翅尖斩下，这种成品包装的鸭子应该都处理过，腹部已经掏空，内脏装在里面一个小袋子里，还可以顺便做一顿鸭汤。


因为盐水鸭关键一步是给鸭洗盐浴，必须要准备好半盒盐（200g差不多），我用的是比较好的海盐：



还有花椒粒和花椒粉，或者你找直接用椒盐也一样，但估计难搞到那么一坨。还要有的香料我用的是十三香（不要问我在国外是从哪搞到的这种低级问题）。

看着男神王守义，你是否想起了另一位著名的女神老干妈？



然后架锅，倒盐花椒和香料，大约半盒左右，开火，直接加热到盐略微变黄



好了，现在可以直接给鸭充分按摩，好好洗个盐水浴了----把一把盐放入鸭胸腔内（注意烫手），手深入，好好搓搓。然后从切下翅膀的鸭两边肋下开口处各倒入热盐，最后在把鸭全身涂抹均匀，反复擦，不要放过每一片肌肤，要感觉不是在给鸭子按摩，而是...咳咳。洗完盐浴的鸭子已经成了这个样子：



保持下图这个姿势，放进冰箱里腌制，至少腌制20小时，我认为最好是两天，这样才能充分入味。



准备工作完毕，24小时后拿出来，下一步是用卤水泡了：简单放些大料，葱，姜片，料酒，加水煮开，关火。倒放进腌好的鸭子，泡澡2小时。期间可以反复提起鸭子放回，让卤水充分进入鸭腹腔内。


最后一步，把鸭子用水冲洗，换一锅新卤，还是加入上香料，鸭屁股冲上，放进卤水中小火焖煮40分钟，千万记住不要大火，最小火力即可，这样才能让鸭肉外白内红。

40分钟后关火，把鸭子甩干，室温或冰箱放2个小时或更久。

最后切盘，片鸭肉也是个技术活。


金陵盐水鸭就做好了。经过在坐的两位南京同学鉴赏，色相和味道都完美！




来源：知乎

njnj

卖相特好啊 楼主好像是个贤惠的男生