神一样的披萨做法！保存好，别丢了！

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完美披萨饼皮，配方选自《面包圣经》一书，如果你非常热爱面包，这本书一定不会错过。在美国有面包烘焙鼻祖之称，书中详细记录了制作面包所包含的10个步骤，细致深刻的讲述了所有相关知识点，也有众多完美配方。此次选用的配方，是她最擅长最认可的披萨饼皮，也供大家做一个参考。

时蔬馅料，是我自己搭配的，口味较清爽，有番茄的酸甜与火腿的咸鲜，也可以根据自己口味做调整哈。比如金枪鱼黑橄榄披萨、鲜虾披萨、什锦蘑菇披萨等等。

家庭式披萨酱

主料：
小番茄500g
芹菜4小节
胡萝卜1根
紫皮洋葱1/2颗

调料：
新鲜迷迭香1小结（或干迷迭香1g）
披萨草1g
粗粒海盐8-12g（细盐6-8g可自行调节）
黑胡椒碎3g
橄榄油20g（常用食用油也可）

做法：
1.准备所需原料，洗净并沥干水分备用

2.洋葱切条、胡萝卜切片、芹菜切块，从下而上依次铺在烤盘中

3.小番茄对半切开，切口朝上摆放在蔬菜上

4.撒入迷迭香、披萨草、海盐、黑胡椒调味（无需翻拌）

5.将橄榄油淋在蔬菜上，入烤箱中层，200度上下火 烤60分钟。烤制完成后，番茄表皮变干，但内部仍旧保留许多汁水

6.烤盘中所有材料倒入料理机容器中

7.搅打成细腻的糊状，备用（此酱汁也可用来拌炒意面）




完美披萨饼皮
（面团发酵时间原因，这里暂且分享文字性内容供大家参考，其实就是一般做面包的过程）

原料：
未增白的中筋面粉113g
快速酵母粉1.6g
糖2g
盐3.3g
水 室温（21-32摄氏度）78g
橄榄油17.1g(我用了10g)

若想获得最佳的味道，将和面时间提前8-24小时

做法：

1.在搅拌碗中混合面粉+酵母+糖，加入盐后继续混合（避免酵母与盐直接接触，以免盐杀死酵母）。混合物中弄一个小坑倒入水，将面团混合成看起来略粗糙，不那么顺滑状态。不要过度和面，否则面团会非常黏。

2.将油倒入一个干净的容器中，放入面团，使面团沾满油，保鲜膜覆盖，室温发酵。体积增加到原来的2倍左右。（获得更好的风味，提前最少6小时——最多24小时制作面团，然后将其置于室温下30分钟或略微膨胀，再将其放入冰箱中冷藏保存，开始烘焙前1小时从冰箱取出）

3.手指按压排气，分割（这里我分成了四小份制作披萨饼皮），整形，继续发酵30分钟左右，等待烘烤。




来源：烘焙帮 订阅号