好吃的司康饼 简单的做法

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司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，不过我更愿意将它归类在饼干类，酥脆外皮与松软香甜的内部口感，是一道简单又丰富的下午茶点！

司康饼，第一次烘焙中我对它的印象可以用“特别难吃”形容...至于为什么难吃，后来不断摸索尝试中，谜题都迎刃而解了。

司康饼的做法非常简单，也很大众，一般分为酵母版与泡打粉版，这里介绍泡打粉版本的快速司康饼。司康饼在制作过程中最关键的一步：粉类与黄油混合后保持颗粒状态，是酥脆口感的最关键要素。入口的层次感类似于小岛老师的pate brisée塔皮，它们共同之处，液体需冷藏或冰凉状态，手温尽量减少与混合物直接接触，不易过度搅拌等。酵母版司康饼，需要冷藏发酵，若较高温度发酵易造成黄油软化，无颗粒感，最后成品酥脆感全无，所以酵母版的司康饼需在冰箱中过夜发酵，等待更长的时间。

可以加入朗姆酒浸泡后的蔓越莓干，或是新鲜的莓果，等等。
我想说，蔓越莓是烘焙百搭神器！！

司康饼8个量
原料：
A：
低筋面粉150g
杏仁粉40g（可以用低筋面粉代替）
泡打粉5g
无盐黄油52g（冷冻状态）
细砂糖30g
盐1g
B：
牛奶52g
淡奶油52g（无需打发）
鸡蛋42g
C:
朗姆酒浸泡后的蔓越莓干80g(可多亦可少)
烘焙：烤箱中层 上下火 170度 35分钟左右

做法：
1.准备所需原料
（黄油提前放入冷冻室冻硬，低筋面粉与泡打粉混合过筛）

2.浸泡后的蔓越莓干切碎
（细碎程度，根据自己口感而定）

3.低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、细砂糖、盐与切块状的黄油放入料理机中(用电动打蛋器也可以)

4.低速搅打约8-10秒，呈现细碎颗粒状，倒入大碗中

5.倒入牛奶、鲜奶油、蛋液

6.拌至无干粉状

7.加入蔓越莓干

8.粗略与面糊混合，不要过度搅拌

9.撒有少许干粉的操作台上按压面饼

10.刻模

11.依次摆放入烤盘中

12.放入预热好烤箱，上下火 170度 烤35分钟左右，表面金黄即可






来源：zcdq520 订阅号

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