转帖：把简单白粥煮好吃的方法

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作者&图片作者 by Oo石小糰oO

很久前听过一种说法，越是简单家常的饭菜，越是考验厨师的手艺。在吃了无数个馆子的酸辣土豆丝、喝了各种各样或甜或咸的粥品之后，终于深刻的理解了这其中的真意。

白粥是非常家常的一款主食，也是生病或者没胃口的时候的必备单品。白粥是各种粥品中最为基础和简单的一款。不要小看一碗白粥，它看似普通但却有着独特的魅力。

一碗好的白粥，讲求的是绵、软、滑，需要有那种入口即化的感觉。有些所谓的“粥”，其实最多只能称为稀饭而已，米粒连花都还没有开，更谈不上化米粒于无形了。

一般来说，做出来的粥口感不好的最大原因是水和米的比例不合适。如果想喝全粥（类似煮的比较软烂的米饭），那米和水的比例（体积比）应该是1：8，如果想喝稠粥那么比例就是1：10，稀粥的话就是1：13。

除了前面说到的比例问题，在煮粥之前以及煮粥的过程中也有一些技巧，只要掌握了就能煮出棉滑的白粥。不信来试一下吧~~

下面菜谱的量，胃口小一点的话是3人份，大一点的就是2人份喽~

1、首先把米淘洗干净，淘米的时候不要使劲揉搓大米，这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。
2、把泡好的大米沥去水，放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。
3、锅中烧水，沸腾后加入拌好油的米粒。
4、继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。
5、搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦。
6、然后转小火，加盖，大概闷45分钟就非常软烂了，如果不喜欢吃太软烂的米就少焖一会儿。盖子虚掩着就行了，否则粥容易扑出来哒~~~

小贴士

其实综上所述，想煮一碗棉滑白粥，需要注意的有以下几点：
1、大米和水的比例，前文有提到~
2、大米洗净后要浸泡半小时，然后沥干水分加油拌匀备用。
3、水开后下锅，下锅后不断搅拌，让米粒充分吸收水分。
4、转小火之后就要停止搅拌，让米粒充分释放粘性。
另外需要注意的是，煮粥的时候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水，也要加沸水哟！！！




来源： xiachufang 订阅号

皮姐姐

马住，下回熬粥翻出来