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芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 00:48

糖醋料理：

不論做什麼糖醋菜餚，

只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，

否則食鹽的“脫水”作用，會促進菜餚中蛋白質凝固，而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 00:50

炒肉片：

肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，

打入一個雞蛋，拌勻，炒散；

等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，

肉片味美、鮮嫩。

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 00:51

炒牛肉絲：

肉丝切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，

加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 00:52

2. 雞蛋

使用羊油：

用羊油炒雞蛋，味香無異味。

使用砂糖：

炒雞蛋時加入少量的砂糖，

會使蛋白質變性的凝固溫度上升，

從而延緩了加熱時間，

加上砂糖具有保水性，

因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

雞蛋加醋？

炒雞蛋時加入幾滴醋，

炒出的蛋鬆軟味香。

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 00:56

3. 蔬菜炒茄子時，

在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

炒土豆時加醋，

可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，

並使色、味相宜。

燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

炒豆芽時，

先加點黃油，

然後再放鹽，能去掉豆腥味。

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 00:56

炒青菜時，

應用開水點菜，這樣炒出的菜，

質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

炒菜巧放鹽。

若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽；

用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

炒菜花時，

加1調羹牛奶，

會使成品更加白嫩可口。

用糖涼拌西紅柿時，

放少許鹽會更甜，

因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

夏季做各種涼拌菜時，

加適量啤酒調拌，

可提味增香。

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 01:00

4. 萬一菜過鹹怎麼辦？

加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。

牛奶可淡化醬汁，

炒菜時，若調味醬汁放多了，

加上少許牛奶，能調和菜的味道。

蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。

切好後加少量鹽漬一下，

濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。

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芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 01:01

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 01:02

猪肚菌炒肉片

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 01:08

清新佛手瓜炒肉片

材料

佛手瓜1個，約200g
瘦豬肉或者豬裡脊肉200g
紅蘿蔔絲80g
水1500mL
醃製豬肉調味料

中式料酒1湯匙
生粉1湯匙
醬油1/2茶匙

調味料

芝麻油1湯匙
鹽1/4茶匙

芡汁

生粉2湯匙
溶於50mL水中

芳芙香蓉 · 发表于 2016-7-31 01:16

芳芙香蓉发表于 2016-7-31 01:08
清新佛手瓜炒肉片

做法

1. 佛手瓜去皮切片，豬肉切絲，醃製5分鐘。

2. 在油鑊內高火加熱適量油，放入豬肉炒至半熟，約需時1分鐘。

3. 加入佛手瓜和水，煮滾之後再煮5分鐘。

4. 當佛手瓜開始變軟之後，加入紅蘿蔔充分翻炒，加入鹽調味。

5. 倒入芡汁攪勻，此時關火，加入芝麻油攪拌均勻。盛入喜歡的盤中，即成。

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:28

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:28

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:28

香爆南瓜

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:28

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:29

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:29

醃小黃瓜

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:29

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:30

四季豆炒蛋

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:30

醃苦瓜

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 01:31

開洋大黃瓜

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 22:50

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 22:51

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 22:52

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 22:52

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 22:52

蜜样儿猫咪 · 发表于 2016-7-31 22:52

jiad_zw1026 · 发表于 2016-7-31 23:16

金叶子 · 发表于 2016-7-31 23:56

金叶子 · 发表于 2016-7-31 23:58

青菜的营养价值

青菜的招牌营养素含量
及其营养价值可称得上
诸种蔬菜中的佼佼者。
青菜富含丰富的维生素
蛋白质、胡萝卜素以及
钙、磷、铁、钾、钠、
镁、氯等矿物质。据专
家测定，青菜中所含的
维生素C是大白菜的3倍
多。

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