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萍聚头条

楼主: weder

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发表于 2015-5-24 18:36 | 显示全部楼层




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青笋桃仁

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发表于 2015-5-24 18:38 | 显示全部楼层

龙皇大鲍翅

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发表于 2015-5-25 12:59 | 显示全部楼层


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发表于 2015-5-25 13:00 | 显示全部楼层


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发表于 2015-5-25 14:58 | 显示全部楼层


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发表于 2015-5-25 16:38 | 显示全部楼层
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发表于 2015-5-25 16:46 | 显示全部楼层

浙菜 炒米粉的做法



【特点】
质地软嫩,滋味鲜美

材料:
草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,
米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片

调味料:
虾米30克,栗子3个,红葱头6个,
大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,
咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许

【制作过程】
1、将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。

2、将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。
煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。

3、将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,
最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

http://www.google.de/imgres?imgu ... amp;ved=0CCQQrQMwAQ


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发表于 2015-5-25 16:48 | 显示全部楼层

台式炒米粉


材料: 
乾米粉400g,去皮五花肉150g,蝦米2大匙,
乾香菇5朵,紅蔥酥 2大匙,高麗菜450g,胡蘿蔔75g。

調味料: 
醬油4大匙,烏醋2大匙,鹽1小匙,糖1小匙,
白胡椒粉半小匙,米酒1大匙,高湯200 ml,水200 ml。

做法: 
1. 香菇泡軟,切細條;高麗菜、胡蘿蔔切絲;蝦米浸水泡軟;五花肉切成薄的小方片。
2. 燒開一鍋水,加入1大匙油,放入米粉汆燙,然後撈出瀝乾,放在一個大盆裡,加蓋靜置。

3. 炒鍋裡加熱1大匙油,放入五花肉翻炒,等肉片有點焦黃、
且出油的時候,放入蝦米、香菇和紅蔥酥拌炒至蝦米散出香氣,
接著放入胡蘿蔔絲拌炒,炒熟後,放入高麗菜絲繼續炒至高麗菜塌軟,
將所有調味料入鍋炒勻。

4. 從盆裡取出米粉,用刀交叉大切兩刀
(就像切蛋糕那樣,切成四個扇形),入鍋與配料翻炒均勻即可。

愛廚注: 
1. )汆燙時加點油可以滋潤米粉。切記汆燙之後不能過冷水,
否則米粉會立刻吸飽冷水,就吃不進調味料了,炒出來的米粉不易入味。
米粉一燙好就取出加蓋燜,可以利用餘熱把米粉燜透,所以燙水的時候不要煮太久,
感覺米粉顏色變成半透明、有點膨脹即可。

2. )配料部份可以自行依喜好變化,這裡用的是台式炒米粉常見的組合。
除此之外,也可以加綠豆芽、韭菜、蔥段。

3.) 烏醋不可用其他酸味強烈的黑醋取代。
台灣菜用的烏醋是微甜帶酸的綜合食用醋,吃起來比較不酸,
所以加了之後,炒出來的米粉其實吃不太出酸味的,放烏醋主要是為了提味。

4.) 高麗菜就是cabbage,海外的朋友可以在中國超市買到,就叫台灣高麗菜。

5. )炒米粉的時候,高麗菜切成片狀或絲狀都可以,市售炒米粉為了節省時間,大多撕成片狀。
豬肉部分,除了去皮五花肉,也可以用切絲的瘦肉,假如用瘦肉,
要注意下鍋的時間與火候。我個人比較偏好去皮五花肉,
把豬油煸出之後再炒其他配料,肉香味就會更濃郁。

http://www.google.de/imgres?imgu ... amp;ved=0CCcQrQMwAg

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发表于 2015-5-25 16:51 | 显示全部楼层


星洲炒米粉

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