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如何炒出美味的花蛤

饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

              你知道如何做花蛤这道菜系吗？花蛤菜难不难做呢？别看花蛤就觉得不好吃，其实花蛤是小海鲜中营养最丰富的一种肉质鲜美，最主要的是花蛤在市场上还很便宜。而且花蛤的这道菜只需要几分钟就可以做好。当你在这这道花蛤菜时，记得不要放盐和味精。因为清炒的话就是个原汁原味的美味；我想那便是大海送给我们最好的礼物吧！现在你会做这道菜吗？下面我们就一起来看看这道花蛤小炒的做法吧！

用料：花蛤 葱　姜 蒜　生抽
　　做法：
　　1. 将花蛤清理干洗(清理方法见下面)
　　2. 锅中放油烧热，放入葱、姜蒜、干辣椒炒香
　　3. 大火炒，花蛤会慢慢张开壳子，颜色慢慢变红
　　4. 这时加入少许生抽，再翻炒2分钟，加盖焖1分钟
　　5. 找开锅盖花蛤已经全部张大了嘴巴，出锅装盘即可

　　小贴士
　　1、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精。
　　2、花蛤自身有咸味，炒制时不要再放盐。
　　3、贝类要经过吐沙的处理。
　　4、开始要用大火快炒花蛤，这样花蛤肉很容易从壳上脱离。
　　5、花蛤等贝类性多寒凉，因此脾胃虚寒者不宜多吃。

以上这些就是介绍如何制作美味的花哈，怎么样看到是不是很想做呢？很简单的哦！　
　
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番茄土豆片

材料：
土豆，番茄，姜丝，盐，植物油。


做法
1、去皮土豆、番茄、胡萝卜、葱头清洗干净备用。
2、土豆切成片泡入凉水。
3、西红柿切成片。

4、土豆焯水后泡入凉水。
5、尖椒、胡萝卜、葱头、葱姜都切成片备用。
6、炒锅热锅凉油六成热放入葱姜爆香。
7、放入西红柿翻炒。

8、等西红柿炒成西红柿酱时候放入尖椒、胡萝卜、葱头翻炒。
9、翻炒均匀放入土豆翻炒几下，放入土豆片翻炒，然后放入盐、糖、鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

番茄土豆片的功效与作用
1.和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；
2.高血压、高血脂，关节疼痛；
3.降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力。

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宫保鱿鱼

材料　　
       新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）
干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙

　　宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙
料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙 　

　   水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）
香麻油1/2茶匙

做法　　
   1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。  宫保鱿鱼
　2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。 　
　3.再切成三角型。须切成约3cm长段。 　　

   4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。 　
　5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。 　
　6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。
　
　7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。 　
　8.同时倒入宫保汁和水淀粉。 　
　9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

           宫保鱿鱼的做法极其的简单，
只要你按照上面的步骤就能做出美味的宫保鱿鱼。

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红椒小炒菜苔

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秘制酱肘子
作者：玉池桃红

立秋了，到贴秋膘的时候了。

我们这儿下了场雨，气温下降了10多度，顿时凉风阵阵哈，
真有点秋天的感觉了，该贴秋膘了。

做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。
最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。
哈哈，贴膘与美容两不误了。

用筷子一扒拉就脱骨了，
炖的很软很烂了。。。。。。。


原料：肘子一个约1500克，雪豆一把，
姜，葱，生抽，盐，香叶，八角，花椒，
陈皮，山楂，桂皮，料酒，冰糖，炖肉料一包。

做法
1、肘子清理干净，拨去毛。
准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。

2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、
一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。

3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。
让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4、准备好所需要的调料。

5、锅中放入肘子，放入各种调味料，
放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。


6、放火上大火煮开后转小火炖，
盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。
炖至基本软烂了，水也少了很多。


7、另起一锅，把肘子捞出，
并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8、敞开盖子，开中大火开始收汁。
每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，
并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，
整个过程需要约30分钟左右。

9、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，
把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。


美食小提示：
由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。
如果调料够了，就不用放了。

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油泼鲤鱼

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水煮笔管鱼滑
作者：温柔dy ‖ 来源：温柔dy美食博客   

水煮笔管鱼滑——自己动手很简单


去火锅店吃饭，发现虾滑、墨鱼滑都涨价到了68一盘，承受不起了都要。不如自己在家做一些，干净、实惠、便宜，要知道68可以买3斤冻虾、5斤墨鱼呢！现在是笔管鱼最肥美的季节，每一条笔管鱼都是一肚子的籽或膏，颤嘟嘟的让人垂涎欲滴，用笔管鱼做出鱼滑来，肯定味道鲜美！实践证明，果然很不错，所以说，实践永远是检验真理的唯一办法。什么这捞那坊，统统是浮云。孩子们吃的很欢，老妈没吃，不过很开心的笑着，我知道，孩子吃的香比她吃感觉更好！

原料：笔管鱼1斤，肥猪肉1两
配料：姜2片，蒜苗2棵，花生油

调料
A:盐2克、黑胡椒粉5克
B：火锅底料、姜、蒜、麻椒、干辣椒、藤椒粉

做法
1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
2、肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向
使劲较上劲。（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）

4、放入冰箱冷藏2个小时。（冷藏后更易成型）
5、姜切丝，蒜切片。
6、花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
7、放入火锅底料炒香。（能吃辣多放一点）

8、加入一碗水烧开。
9、转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，
下入锅中。（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）

10、中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可。
11、把鱼滑盛入深底容器。
12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。

13、锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟。
14、把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可。


其实做熟了有点后悔不应该偷懒，用料理机大的很碎，
口感太滑嫩了，不如打碎一半，剁碎一半，有点鱼肉的
小颗粒，口感应该更丰富弹牙吧？！下次一定改进！

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蚂蚁上树

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