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芳芙香蓉

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芳芙香蓉 发表于 2015-12-16 00:03

刚吃过~看到这碟菜又饿了

金叶子

香酥牛肉饼
西安小吃陕西小吃面食煎饼
帅帅小厨

食材
主料肥瘦牛肉200g高筋面粉400g辅料油适量盐适量五香粉5g花椒粉10g水240ml大葱50g

步骤
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子
（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，
香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）

6.在抹了油的案板上，取一个剂子

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量，这个一定要多
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

13.最后收口
14.卷好后，再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼

金叶子

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金叶子

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