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蜜样儿猫咪

涮菜喝汤二不误---生滚鱼片火锅

蜜样儿猫咪

蜜样儿猫咪 发表于 2016-6-27 14:38
涮菜喝汤二不误---生滚鱼片火锅

主料

• 黑鱼 (一条)
• 粳米 (小半碗)
• 色拉油 (适量)
• 盐 (适量)
• 白胡椒 (适量)
• 料 (适量)
• 姜 (一小块)
  

辅料

• 太湖白虾 (适量)
• 口蘑 (适量)
• 白玉菇 (适量)
• 荷兰豆 (适量)
• 菠菜 (适量)
  

• 
  将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
• 将鱼排剁开大块。
• 将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
• 炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
• 一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
• 加入姜片，调入适量盐。
• 再加少许白胡椒粉，继续炖。
• 炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
• 鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
• 片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
• 搅拌均匀让鱼片腌制入味。
• 鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
• http://home.meishichina.com/recipe-105483.html
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蜜样儿猫咪

蜜样儿猫咪 发表于 2016-6-27 14:38
涮菜喝汤二不误---生滚鱼片火锅

小窍门：
1.        买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2.        做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3.        鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4.        酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。

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